<正>我國肉類加工貯藏流通過程汁液流失、色澤褐變、質構劣化等劣質肉發(fā)生率高達8%～10%,遠高于發(fā)達國家,年損失約760萬噸肉,超過我國牛肉年產量,減損保質保鮮一直是我國肉類產業(yè)的痛點、難點和研究熱點。肉品加工與品質調控創(chuàng)新團隊十余年的研究發(fā)現,調控宰后早期能量代謝與蛋白質翻譯后修飾為解決這一難題提供了新思路和新途徑。

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