<正>我國肉類加工貯藏流通過程汁液流失、色澤褐變、質(zhì)構(gòu)劣化等劣質(zhì)肉發(fā)生率高達(dá)8%～10%,遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家,年損失約760萬噸肉,超過我國牛肉年產(chǎn)量,減損保質(zhì)保鮮一直是我國肉類產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)、難點(diǎn)和研究熱點(diǎn)。肉品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)十余年的研究發(fā)現(xiàn),調(diào)控宰后早期能量代謝與蛋白質(zhì)翻譯后修飾為解決這一難題提供了新思路和新途徑。

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