發(fā)布時間：2023-01-06 20:21

　　本文以人參加工廠的廢棄人參渣作為實驗原料,采用雙螺桿擠壓膨化來改性并優(yōu)化人參渣可溶性膳食纖維（SDF）的最優(yōu)條件為:溫度140℃,轉速130r/min,含水量40%。在此條件下,SDF的提取率為34.5%。采用正交試驗將人參水溶性膳食纖維（SDF）與輔料混合制備,通過調整配料的比例關系,制成口感佳,外觀好的膳食纖維飲料。通過實驗確定了最佳飲料配方為:按照重量份數(shù)計,將8份山梨糖醇、0.2份檸檬酸、0.25份羥甲基纖維素鈉（CMC）、0.25份果膠、0.04份維生素C和100份可溶性膳食纖維和蒸餾水混合,得到混合物,混合物中SDF的最終濃度為6mg/mL。在此條件下制成的人參膳食纖維飲料口感與外觀最佳。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 方法
        1.3.1 SDF的制備
        1.3.2 工藝流程
        1.3.3 操作要點
            1.3.3. 1 調配
            1.3.3. 2 均質
            1.3.3. 3 殺菌灌裝
        1.3.4 水溶性膳食纖維的提取
            1.3.4. 1 單因素實驗
            1.3.4. 2 響應面試驗
        1.3.5 產品配方的確定
        1.3.6 感官評定
2 結果與分析
    2.1 人參水溶性膳食纖維的提取
        2.1.1 溫度對SDF提取率的影響
        2.1.2 轉速對SDF提取率的影響
        2.1.3 含水量對SDF提取率的影響
        2.1.4 響應面法優(yōu)化試驗結果分析
            2.1.4. 1 響應面試驗優(yōu)化設計及結果
            2.1.4. 2 響應面分析
    2.2 產品配方的確定
    2.3 產品質量指標
        2.3.1 感官指標
        2.3.2 微生物指標
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]青稞膳食纖維的改性及其應用研究[D]. 王彪.安徽工程大學 2019



本文編號：3728289