本研究以豆渣、牛肉膏、玉米粉、面粉等原料制備膳食纖維素食零食,通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)相結(jié)合,最后得到最佳配方:牛肉精膏3 g、面粉15 g、豆渣7 g、玉米粉3 g。此工藝條件下制成的零食價(jià)格理想、口感最佳。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 膳食纖維零食的制備
    1.4 感官評(píng)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
    1.5 單因素實(shí)驗(yàn)
2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論與分析
    2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.1.1 牛肉精膏添加量的確定
        2.1.2 面粉添加量的確定
        2.1.3 豆渣添加量的確定
        2.1.4 玉米粉添加量的確定
    2.2 正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]豆渣深加工及綜合利用的研究現(xiàn)狀[J]. 趙影,韓建春,鄭環(huán)宇,許慧,徐龍福.  大豆科學(xué). 2013(04)
[2]大豆豆渣的研究開發(fā)現(xiàn)狀與展望[J]. 祝團(tuán)結(jié),鄭為完.  食品研究與開發(fā). 2004(04)

碩士論文
[1]高效低成本的豆渣生物飼料發(fā)酵轉(zhuǎn)化機(jī)制的研究[D]. 李繼彬.江蘇大學(xué) 2019



本文編號(hào)：3728110