發(fā)布時(shí)間：2022-12-17 18:31

　　以黃豆和蔬菜為主要原料,δ-葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑,經(jīng)過清洗、泡豆、磨漿、點(diǎn)漿、蹲腦、破腦、壓制等工序制作蔬菜豆干。通過單因素和正交試驗(yàn),確定蔬菜豆干最佳紅椒汁添加量33.3%,最佳黃瓜汁添加量33.3%,確定蔬菜豆干的最佳工藝條件為:豆水比1∶4,煮漿時(shí)間10 min,蹲腦溫度為88℃,壓制時(shí)間為30min。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        1.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 蔬菜豆干制作工藝流程
        1.2.2 單因素試驗(yàn)
        1.2.3 正交試驗(yàn)
        1.2.4 感官評(píng)價(jià)
2 結(jié)果與分析
    2.1 蔬菜豆干單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.1.1 蔬菜汁添加量對(duì)蔬菜豆干感官品質(zhì)的影響
        2.1.2 豆水比對(duì)豆干品質(zhì)的影響
        2.1.3 煮漿時(shí)間對(duì)豆干品質(zhì)的影響
        2.1.4 蹲腦溫度對(duì)豆干品質(zhì)的影響
        2.1.5 壓制時(shí)間對(duì)豆干品質(zhì)的影響
    2.2 蔬菜豆干正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.2.1 紅椒豆干的加工工藝正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.2.2 黃瓜豆干的加工工藝研究正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]內(nèi)酯豆腐保鮮工藝的研究[J]. 楊紅,胡慶國,祝妍妍,孟軍.  合肥學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2011(02)
[2]國內(nèi)外豆腐加工主要研究進(jìn)展[J]. 張紅梅,顧和平,陳華濤,袁星星,崔曉艷,陳新.  江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2010(05)
[3]用蔬菜汁生產(chǎn)豆腐的工藝研究[J]. 湯凱潔,張鳳英,侯英梅.  江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)). 2002(04)



本文編號(hào)：3720432