以吡嗪類致香為主要研究代表物,通過不同的反應設備,對主要致香物質反應前后含量的變化,旨在研究壓力對模型體系中美拉德反應的影響程度。結果表明:在其他條件不變的情況下,壓力對美拉德反應促進作用會加強,研究結果有助于對國內現(xiàn)行的美拉德反應設備進行一定的壓力技術改造,為應用美拉德反應提供新思路,為超高壓作用下美拉德反應的途徑及其機理研究奠定理論基礎。 

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【文章目錄】：
1 實驗材料及儀器
2 實驗方法
3 結果與討論
    3.1 實驗結果
    3.2 討論
        3.2.1 風味物質生成總量比較
        3.2.2 吡嗪類物質生成量比較


【參考文獻】：
期刊論文
[1]美拉德反應研究進展[J]. 李亞麗,劉曉徐,鄭培華,王英平.  食品科技. 2012(09)
[2]烘烤葵花籽的香氣成分分析及最佳烘烤條件研究[J]. 賈春曉,毛多斌,孫曉麗,牛繼平,石晶晶.  食品工業(yè)科技. 2006(08)
[3]美拉德反應的研究進展[J]. 鄭文華,許旭.  化學進展. 2005(01)



本文編號：3712071