以雞矢藤莖葉粉為主要原材料,明膠、卡拉膠、木糖醇、低聚果糖、檸檬酸等為輔料,感官評分和質(zhì)構(gòu)特性為評價指標(biāo),在單因素試驗的基礎(chǔ)上,采用正交試驗對雞矢藤凝膠軟糖的配方進(jìn)行優(yōu)化,確定凝膠軟糖的最佳配方為:雞矢藤莖葉粉10 g,明膠5 g,卡拉膠0.25 g,木糖醇15 g,低聚果糖5 g,檸檬酸0.03 g。此條件下凝膠軟糖的硬度、彈性、咀嚼性最佳,透明度高,酸甜度適中,并且具有獨特的雞矢藤風(fēng)味。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗方法
        1.2.1 雞矢藤凝膠軟糖制備工藝
        1.2.2 雞矢藤提取液的制備
        1.2.3 復(fù)合凝膠劑的制備
        1.2.4 檸檬酸的制備
        1.2.5 膠糖的調(diào)配
        1.2.6 澆注成型
        1.2.7 冷卻脫模、包裝冷藏
    1.3 單因素試驗
        1.3.1 雞矢藤水提液質(zhì)量濃度的確定
        1.3.2 卡拉膠添加量的確定
        1.3.3 糖液糖度的確定
        1.3.4 檸檬酸添加量的確定
        1.3.5 配方優(yōu)化設(shè)計試驗
    1.4 凝膠軟糖質(zhì)構(gòu)檢測指標(biāo)和方法
    1.5 感官評價
2 結(jié)果與分析
    2.1 雞矢藤水提液質(zhì)量濃度的確定
    2.2 復(fù)合凝膠劑中卡拉膠添加量的確定
    2.3 糖度的確定
    2.4 檸檬酸添加量的確定
    2.5 正交試驗
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3711867