目的探究不同處理方法對萱草花蕾食用品質(zhì)的影響。方法采集4種不同品種的萱草花蕾,分別用汽蒸、焯水和去花藥+汽蒸3種處理方法對其進行處理,處理后測定其維生素C含量、含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、秋水仙堿含量及彩度。結果未處理條件下,與食用品種黃花菜相比較,大花萱草和金娃娃花蕾中秋水仙堿含量顯著高于黃花菜（P＜0.05,下同）,科萱一號與黃花菜無明顯差異;3種處理方法均顯著降低了大花萱草秋水仙堿含量,三者之間差異不明顯;汽蒸處理后各品種的可溶性糖含量降低,可溶性蛋白含量增加,大花萱草、科萱一號秋水仙堿含量與黃花菜無顯著差異,金娃娃含量偏高。結論科萱一號可以直接作為食用品種,大花萱草經(jīng)過汽蒸或焯水處理后具有食用價值,金娃娃食用中毒風險較高,不宜作為食用品種。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 實驗材料
        2.1.1 萱草來源
        2.1.2 試劑與儀器
    2.2 實驗方法
        2.2.1 材料處理方法
        2.2.2 指標測定方法
        2.2.3 數(shù)據(jù)分析
3 結果與分析
    3.1 不同品種萱草花蕾特性比較
    3.2 不同品種萱草花蕾食用品質(zhì)比較
    3.3 不同處理方法對大花萱草食用品質(zhì)的影響
    3.4 汽蒸處理對不同品種萱草花蕾食用品質(zhì)的影響
4 結論與討論


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3699966