本文旨在開(kāi)發(fā)出一款低血糖生成指數(shù)（Glycemic index,GI）的代餐粉。首先經(jīng)噴霧干燥制得脂肪微膠囊;然后通過(guò)三大供能營(yíng)養(yǎng)素供能比的設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)素的搭配,得到代餐粉的配方;繼而采用高速制粒工藝來(lái)改善代餐粉的流動(dòng)性和溶解性;最后對(duì)代餐粉進(jìn)行人體GI測(cè)試,評(píng)價(jià)代餐粉對(duì)餐后2 h血糖的影響。結(jié)果顯示:脂肪微膠囊顆粒表面完整致密,且添加復(fù)合抗氧化劑茶多酚棕櫚酸酯（TP）與0.15%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-AP）的脂肪微膠囊可進(jìn)一步減緩貯藏過(guò)程中油脂過(guò)氧化值的上升,提高油脂的氧化穩(wěn)定性。代餐粉經(jīng)過(guò)高速制粒,明顯提高了粉體的流動(dòng)性,流動(dòng)性指數(shù)從59.0上升到77.5;制粒后的粉體粒徑主要分布在600μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光強(qiáng)度明顯高于制粒前的粉體,溶解性得到明顯改善。最后,通過(guò)人體GI值測(cè)試得出本文開(kāi)發(fā)的代餐粉GI值為52.2±5.1,屬于低GI食品。 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實(shí)驗(yàn)方法
        1.2.1 復(fù)配油脂的組成
        1.2.2 脂肪微膠囊的制備方法
        1.2.3 脂肪微膠囊表面結(jié)構(gòu)的觀察
        1.2.4 脂肪微膠囊氧化穩(wěn)定性測(cè)定
        1.2.5 代餐粉的制備
        1.2.6 代餐粉粒徑的測(cè)定
        1.2.7 代餐粉粉體特性測(cè)定
        1.2.8 代餐粉的溶解性測(cè)定
        1.2.9 代餐粉GI值人體測(cè)試方法
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 脂肪微膠囊的特性
        2.1.1 脂肪微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)
        2.1.2 脂肪微膠囊的氧化穩(wěn)定性
    2.2 代餐粉的特性
        2.2.1 高速制粒前后的粒徑分布
        2.2.2 代餐粉制粒前后的粉體特性
        2.2.3 代餐粉制粒前后的溶解性
        2.2.4 代餐粉餐后2
        2.2.5 代餐粉的GI測(cè)定結(jié)果
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3695698