本試驗(yàn)以紫甘薯汁和白砂糖為主要原料,經(jīng)調(diào)配殺菌后利用乳酸菌和酵母菌進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵,生產(chǎn)一種新型紫甘薯汁發(fā)酵飲料,并通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化最佳工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明,該發(fā)酵飲料的最佳工藝條件為:紫甘薯汁添加量50%,白砂糖添加量8%,發(fā)酵時(shí)間5 h,發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵劑的添加量5%,酵母菌及乳酸菌發(fā)酵劑的配比1∶7。此條件下得到的產(chǎn)品口感純正,甜度適宜,風(fēng)味良好。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)設(shè)備
    1.3 工藝流程
    1.4 操作要點(diǎn)
    1.5 單因素試驗(yàn)
    1.6 正交試驗(yàn)
    1.7 感官評(píng)價(jià)指標(biāo)
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.1.1 紫甘薯汁添加量的影響
        2.1.2 白砂糖添加量的影響
        2.1.3 發(fā)酵劑配比的影響
        2.1.4 發(fā)酵溫度的影響
        2.1.5 發(fā)酵時(shí)間的影響
    2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]紫甘薯、大棗、山楂復(fù)合飲料制備工藝[J]. 于淑蘭.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2017(13)
[2]紫薯麥芽復(fù)合飲料加工工藝的研究[J]. 黃建蓉,王志江,徐金瑞,馮芬明.  食品工業(yè)科技. 2012(14)
[3]傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌和酵母菌的互作關(guān)系[J]. 賀銀鳳.  中國(guó)乳品工業(yè). 2010(10)
[4]紫甘薯乳飲料加工工藝研究[J]. 朱紅,鈕福祥,張愛(ài)君,孫健,徐飛.  中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào). 2008(02)



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