發(fā)布時(shí)間：2022-08-23 11:22

　　濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)世代相傳,創(chuàng)新發(fā)展。曲藥是動(dòng)力,在認(rèn)真貫徹傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,提高大曲的質(zhì)量至關(guān)重要。 

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 制曲工藝
    1.1 大曲的特點(diǎn)和類型
        1.1.1 大曲的特點(diǎn)
    1.2 大曲的分類
    1.3 曲藥的作用
    1.4 高、中、低溫曲的比較
    1.5 幾種濃香型國家名酒曲藥比較
        1.5.1 制曲原料
        1.5.2 粉碎度
        1.5.3 曲坯外形上
        1.5.4 踩曲時(shí)加水量
        1.5.5 臥曲方式
        1.5.6 制曲最高溫度
    1.6 濃香型酒曲工藝技術(shù)的發(fā)展
        1.6.1 制曲原料
        1.6.2 平板曲改包包曲
        1.6.3 制曲品溫
        1.6.4 曲的儲(chǔ)存期
        1.6.5 曲藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    1.7 提高大曲質(zhì)量的技術(shù)措施


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]施氮量對(duì)稻茬弱筋小麥原糧品質(zhì)及大曲品質(zhì)的影響[J]. 陳艷琦,劉瓊,邊巴拉姆,陳松鶴,張恒,李朝蘇,楊洪坤,鄭亭,黃秀蘭,樊高瓊.  華北農(nóng)學(xué)報(bào). 2021(S1)



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