以小麥粉、玉米粉為主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麥粉與玉米粉配比、菊粉添加量、雞蛋添加量單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,對(duì)菊粉玉米蛋糕的配方進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化.結(jié)果表明,菊粉玉米蛋糕的最佳配方（以小麥粉與玉米粉總量100 g計(jì)）為:白砂糖100 g,水65 g,植物油50 g,泡打粉1 g,塔塔粉1 g,食鹽1 g,菊粉2 g,小麥粉與玉米粉配比為4∶1,雞蛋120 g.在此配方下制作的菊粉玉米蛋糕色澤最佳,有玉米天然的獨(dú)特香味,組織均勻,質(zhì)地相對(duì)細(xì)膩. 

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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