研究了辛香料提取工藝對其抑菌效果的影響,并將辛香料提取液應(yīng)用于濕熟面條的保鮮中。以抑菌圈直徑為指標,研究了提取劑種類、乙醇濃度、液料比、提取溫度、提取時間對辛香料提取液保鮮效果的影響,并用正交試驗法對提取條件進行了優(yōu)化。結(jié)果表明,八角、花椒、桂皮提取液的最佳液料比分別為8∶1、8∶1、10∶1,最佳提取溫度分別為80,80,70℃,最佳提取時間分別為1.5,1.5,2.0h。驗證試驗結(jié)果表明,八角、花椒和桂皮提取液的抑菌圈直徑分別為20.5,19.1,20.3mm。保鮮試驗表明,八角、花椒和桂皮3種辛香料在最佳條件下的提取液對濕熟面條的保鮮時間分別為22,19,20d（25℃）,4,3,4d（37℃）,5,4,45.d（45℃）。以上結(jié)果表明辛香料提取液對濕熟面條有較明顯的保鮮效果。該研究對新型方便面條的開發(fā)提供了一定的理論支持。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料和試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 檢測方法
    1.4 試驗方法
        1.4.1 辛香料的篩選
        1.4.2 單因素試驗
            1.4.2. 1 提取劑種類的確定
            1.4.2. 2 乙醇溶液濃度的確定
            1.4.2. 3 液料比的確定
            1.4.2. 4 提取溫度的確定
            1.4.2. 5 提取時間的確定
        1.4.3 辛香料提取條件的優(yōu)化
        1.4.4 辛香料提取液對濕熟面條的保鮮效果研究
2 結(jié)果與分析
    2.1 辛香料篩選結(jié)果
    2.2 單因素結(jié)果分析
        2.2.1 提取劑種類的影響
        2.2.2 乙醇濃度的影響
        2.2.3 液料比的影響
        2.2.4 提取溫度的影響
        2.2.5 提取時間的影響
    2.3 辛香料提取條件的優(yōu)化
    2.4 辛香料提取液對濕熟面條的保鮮效果
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]14種香辛料提取物的多酚、黃酮含量及抗氧化活性比較研究[J]. 單恬恬,代鈺,徐筱瑩,王宏勛,王麗梅.  中國調(diào)味品. 2019(04)
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[5]即食濕面條中腐敗微生物的分離和鑒定的初步研究[J]. 許玉慧,許喜林,辛淑敏.  中國釀造. 2014(07)
[6]即食濕面條的保鮮研究[J]. 李昌文,劉延奇.  糧食加工. 2008(02)
[7]幾種天然香辛料抑菌性能的研究[J]. 孫衛(wèi)青.  湖北農(nóng)學院學報. 2004(03)
[8]香辛料的生理功能[J]. 楊榮華,胡小健.  中國調(diào)味品. 2001(03)

碩士論文
[1]鮮濕面的防腐保鮮及品質(zhì)控制研究[D]. 周小偉.廣東工業(yè)大學 2016
[2]鮮濕即食面品質(zhì)改良及保鮮研究[D]. 毛汝婧.甘肅農(nóng)業(yè)大學 2016
[3]生鮮濕面在保鮮過程中品質(zhì)調(diào)控的研究[D]. 王曉明.河南工業(yè)大學 2014



本文編號：3677295