發(fā)布時間：2022-08-08 16:26

　　探究相同窖齡、相同原料、相同工藝的不同窖池所產(chǎn)基酒品質(zhì)的差異,以了解窖泥中微生物群落結(jié)構(gòu)對基酒品質(zhì)的影響。采用頂空固相微萃�。℉S-SPME）-氣相色譜質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù),對河南豫坡酒廠提供的2個相同窖齡、相同原料、相同工藝的窖池所產(chǎn)的基酒進行揮發(fā)性成分檢測;采用高通量測序技術(shù)分析,對應(yīng)窖池窖泥微生物群落組成和多樣性。結(jié)果表明:這2個基酒品質(zhì)不同,其中己酸乙酯含量較高且相對含量>1%的揮發(fā)成分中酯類更多的基酒品質(zhì)較好,產(chǎn)基酒品質(zhì)較好的窖池窖泥中細菌和真菌群落分布較均勻,且與白酒風味相關(guān)的產(chǎn)己酸菌屬（Caproiciproducens）、Clostridium_sensu_stricto₁2豐度更高。因此,窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)是影響白酒品質(zhì)的根本原因。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 試驗材料
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 基酒揮發(fā)性成分的檢測
        1.3.2 DNA提取
        1.3.3 PCR擴增及高通量測序
2 結(jié)果與分析
    2.1 基酒中主要揮發(fā)性成分的GC-MS分析
    2.2 窖泥細菌多樣性分析
    2.3 窖泥細菌群落結(jié)構(gòu)組成分析
    2.4 窖泥古菌多樣性分析
    2.5 窖泥古菌群落結(jié)構(gòu)組成分析
    2.6 窖泥真菌多樣性分析
    2.7 窖泥真菌群落結(jié)構(gòu)組成分析
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]高通量測序技術(shù)解析五糧液窖泥原核微生物群落結(jié)構(gòu)[J]. 趙東,鄭佳,彭志云,呂學蘭,楊康卓,張建敏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(09)
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[6]白酒揮發(fā)成分測定的研究[J]. 朱克永,胡繼紅,方燕.  食品研究與開發(fā). 2015(21)
[7]窖泥甲烷細菌與濃香型曲酒[J]. 吳衍庸,劉光燁.  釀酒. 1988(02)

博士論文
[1]古井貢酒微生物群落結(jié)構(gòu)及其與主要風味物質(zhì)的關(guān)聯(lián)研究[D]. 張會敏.哈爾濱工業(yè)大學 2017



本文編號：3671839