為研究O₂/CO₂自發(fā)氣調（AMAP）對香菇貯藏品質的影響,試驗設置了4種不同配比濃度的O₂/CO₂混合氣體,分別為70%O₂+30%CO₂、80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂和100%O₂,以自然空氣為對照（CK）,對（4±1）℃貯藏溫度下氣調箱內O₂、CO₂濃度、香菇的呼吸速率、失重率、白度（L*值）、相對電導率,丙二醛（MDA）、總酚、多酚氧化酶（PPO）、乙醇、乙醛含量及感官品質進行了定期觀測。結果表明,90%O₂+10%CO₂處理可以明顯降低香菇的呼吸速率,延緩呼吸高峰的到來,降低乙醇、乙醛等異味物質的含量,抑制失重率、相對電導率、MDA含量的升高及褐變、軟化的發(fā)生,降低PPO活性并促進總酚含量升高,顯著減少霉菌等致病菌引起的采后病害的... 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗設計
    1.4 指標測定
        1.4.1 O2、CO2濃度、呼吸速率
        1.4.2 失重率
        1.4.3 白度（L*)
        1.4.4 相對電導率
        1.4.5 丙二醛（MDA)
        1.4.6 總酚
        1.4.7 多酚氧化酶（PPO)
        1.4.8 乙醇和乙醛
        1.4.9 感官評價
    1.5 數據處理
2 結果與分析
    2.1 O2/CO2AMAP對氣調箱內CO2、O2濃度和香菇呼吸速率的影響
    2.2 O2/CO2AMAP對香菇失重率的影響
    2.3 O2/CO2AMAP對香菇白度（L*值）的影響
    2.4 O2/CO2AMAP對相對電導率和MDA含量的影響
    2.5 O2/CO2AMAP對總酚含量和PPO活性的影響
    2.6 O2/CO2AMAP對香菇乙醇和乙醛含量的影響
    2.7 O2/CO2AMAP對香菇感官品質的影響
3 討論
4 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3671619