以新鮮牦牛骨為原料,制備了牦牛骨膠原抗凍肽,并對其抗凍性能進行了研究。結(jié)果表明,以EDTA·2Na為脫鈣劑對牛骨進行脫鈣的最佳脫鈣濃度為0.25 mol/L,脫鈣時長為48 h,得到的膠原蛋白最大提取率為43.99%。胃蛋白酶酶解制備酶解復(fù)合物的最佳時間為48 h,溫度25℃,得到的膠原蛋白的提取率可達48.53%。同時,采用改良的冰親和吸附法對膠原抗凍肽進行吸附,得到最佳吸附時間為4 h,吸附溫度為-2℃,吸附濃度為2 mg/ml,在此條件下,蛋白得率為48.1%,而熱滯活性值可高達5.76℃。牦牛骨膠原抗凍肽屬于一種高熱滯活性蛋白資源,在食品冷凍保藏以及運輸?shù)阮I(lǐng)域有較好的應(yīng)用前景。 

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【參考文獻】：
期刊論文
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