為探究浙東白鵝和朗德鵝營(yíng)養(yǎng)差異,對(duì)浙東白鵝和朗德鵝的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值進(jìn)行了分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:浙東白鵝粗脂肪含量高于朗德鵝,而二者的粗蛋白和粗灰分含量無(wú)顯著差異;浙東白鵝和朗德鵝氨基酸種類(lèi)豐富,其必需氨基酸指數(shù)為79.46～88.28,符合FAO/WHO規(guī)定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn);其限制性氨基酸為蛋氨酸和半胱氨酸;浙東白鵝游離鮮味氨基酸含量高于朗德鵝;浙東白鵝和朗德鵝均含有豐富的油酸,其中浙東白鵝的單不飽和脂肪酸相對(duì)含量高于朗德鵝,而其多不飽和脂肪酸（PUFA）相對(duì)含量低于朗德鵝,但二者的PUFA/飽和脂肪酸均高于英國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);浙東白鵝的鵝肌肽含量高于朗德鵝,而肌肽含量低于朗德鵝。綜上,浙東白鵝和朗德鵝均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 基本營(yíng)養(yǎng)組分的測(cè)定
        1.3.2 氨基酸的測(cè)定
        1.3.3氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
        1.3.4脂肪酸的測(cè)定
        1.3.5肌肽與鵝肌肽的測(cè)定
        1.3.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
2 結(jié)果與分析
    2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析
    2.2 胸肌、腿肌氨基酸組成及含量分析
    2.3 胸肌、腿肌氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
    2.4 胸肌、腿肌脂肪酸組成及含量分析
    2.5 胸肌、腿肌肌肽和鵝肌肽含量分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3653619