使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法測定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同濃度揮發(fā)氨、不同肉類新鮮度下花色苷的顏色響應,并與維生素C溶液做比較,測定花色苷的抗氧化性能。結(jié)果表明:試驗中取得黑米花色苷濃縮液中花色苷含量為86.50 mg/L,黑米花色苷對不同pH值、不同濃度揮發(fā)氨、不同肉類新鮮度環(huán)境下均有不同的顏色響應;黑米花色苷和維生素C對DPPH·清除率的IC50值分別為4.462 μg/L、34.56 μg/L,黑米花色苷的抗氧化活性遠遠大于維生素C的抗氧化活性。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 黑米花色苷的提取
        1.3.2 花色苷含量測定
        1.3.3 黑米花色苷對pH值的響應測試
        1.3.4 黑米花色苷的智能指示
            (1)黑米花色苷對揮發(fā)氨的響應測試。
            (2)黑米花色苷對肉類腐敗氣味的響應測試。
        1.3.5 DPPH自由基清除率測定
        1.3.6 花色苷提取物的分子基團及表觀形貌分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 黑米花色苷的含量
    2.2 黑米花色苷顏色對pH值的響應
    2.3 黑米花色苷的智能指示
        2.3.1 黑米花色苷對揮發(fā)氨的響應測試
        2.3.2 黑米花色苷對肉類腐敗氣味的響應測試
    2.4 黑米花色苷的DPPH自由基清除能力
    2.5 黑米花色苷的表觀形貌
3 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
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