黃曲霉毒素B₁（AFB₁）具有極強的毒性和致癌性,尋找合適的方法降解食品中的AFB₁已經(jīng)成為全球高度關(guān)注的問題。微波因其獨特的加熱能力,以及具有安全、高效等優(yōu)點已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品中AFB₁的降解研究。主要綜述了微波對食品中AFB₁的降解效果,分析了影響AFB₁微波降解效果的因素,并總結(jié)了微波降解AFB₁的降解機理及產(chǎn)物結(jié)構(gòu)解析研究進(jìn)展。微波通過"熱效應(yīng)"產(chǎn)生的高溫或與其他降解方法聯(lián)合作用可以有效降解食品中的AFB₁;食品中的水分子、食品的介電性能與密度、微波儀器設(shè)備的性能均是影響AFB₁降解效果的重要因素。但關(guān)于微波是否存在"非熱效應(yīng)"促進(jìn)了AFB₁的降解,以及食品中AFB₁的微波降解產(chǎn)物的信息仍舊是缺乏的。未來可考慮使用其他方法與液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)相結(jié)合,進(jìn)一步確認(rèn)降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)和種類,以評估微波技術(shù)降解食品AFB₁后的食用安全... 

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【文章目錄】：
1 食品中AFB1的微波降解效果
    1.1 微波“熱效應(yīng)”降解食品中的AFB1
    1.2 微波“非熱效應(yīng)”降解AFB1
    1.3 微波聯(lián)合其他方法降解AFB1
2 影響微波降解食品中AFB1效果的因素
    2.1 食品中水分子的影響
    2.2 食品介電性能和密度的影響
    2.3 微波儀器設(shè)備的影響
3 AFB1的微波降解機理及產(chǎn)物研究
    3.1 固態(tài)AFB1的微波降解產(chǎn)物
    3.2 水中AFB1的微波降解產(chǎn)物
4 總結(jié)與展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]降解黃曲霉毒素B1的綠膿桿菌的分離、鑒定及應(yīng)用研究[J]. 郭鈺婷,張帥兵,李娜,翟煥趁,呂揚勇,蔡靜平,胡元森,王金水.  河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2019(03)
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碩士論文
[1]微波輔助有機反應(yīng)及微波合成中的“非熱效應(yīng)”研究[D]. 馮剛.重慶大學(xué) 2009
[2]微波技術(shù)降解多氯聯(lián)苯的研究[D]. 王曄.鄭州大學(xué) 2008



本文編號：3651570