該文研究金銀花烘青綠茶復(fù)合飲料,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選取金銀花和烘青綠茶提取液的混合比例、白砂糖添加量、檸檬酸添加量、L-抗壞血酸添加量為試驗(yàn)因子,以復(fù)合型飲料感官審評(píng)得分為響應(yīng)面值,應(yīng)用響應(yīng)面設(shè)計(jì)方法建立數(shù)學(xué)模型并進(jìn)行分析。結(jié)果表明,4個(gè)試驗(yàn)因素對(duì)金銀花烘青綠茶復(fù)合飲料感官審評(píng)得分的影響依次為:金銀花和烘青綠茶提取液的混合比例>白砂糖添加量>檸檬酸添加量>L-抗壞血酸添加量。獲得金銀花烘青綠茶復(fù)合飲料最佳工藝參數(shù)組合為:金銀花和烘青綠茶提取液的混合體積比1∶1、白砂糖添加量10.5 g/100 mL、檸檬酸添加量0.13 g/100 mL、L-抗壞血酸添加量0.10 g/100 mL。復(fù)合飲料穩(wěn)定性研究結(jié)果顯示,當(dāng)穩(wěn)定劑選擇為海藻酸鈉,且其添加量為0.16%時(shí),復(fù)合飲料穩(wěn)定性最佳。在此條件下生產(chǎn)的金銀花烘青綠茶復(fù)合飲料,具有較好的風(fēng)味效果。 

【文章來(lái)源】：食品研究與開(kāi)發(fā). 2020,41(22)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要材料
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 復(fù)合型飲料工藝方法
        1.3.1 工藝過(guò)程
        1.3.2操作要點(diǎn)
    1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.4.1 單因素試驗(yàn)
        1.4.2 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    1.5 試驗(yàn)方法
        1.5.1 金銀花烘青綠茶復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)方法
        1.5.2 穩(wěn)定劑與最佳添加量試驗(yàn)方法
            1.5.2. 1 穩(wěn)定劑的選擇
            1.5.2. 2 穩(wěn)定劑最佳添加量的確定
        1.5.3 p H值的測(cè)定
        1.5.4 微生物指標(biāo)的測(cè)定
    1.6 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與討論
    2.1 單因素試驗(yàn)分析
        2.1.1 金銀花和烘青綠茶提取液的混合比例對(duì)感官審評(píng)結(jié)果的影響
        2.1.2 白砂糖添加量對(duì)感官審評(píng)結(jié)果的影響
        2.1.3 檸檬酸添加量對(duì)感官審評(píng)結(jié)果的影響
        2.1.4 L-抗壞血酸添加量對(duì)感官審評(píng)結(jié)果的影響
    2.2 金銀花烘青綠茶復(fù)合型飲料數(shù)學(xué)模型構(gòu)建與工藝參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)
        2.2.1 優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.2.2 回歸模型的建立與方差分析
        2.2.3 回歸模型最優(yōu)試驗(yàn)組合選擇
        2.2.4 回歸模型最優(yōu)試驗(yàn)組合驗(yàn)證
    2.3 復(fù)合飲料的穩(wěn)定性研究
        2.3.1 穩(wěn)定劑選擇
        2.3.2 穩(wěn)定劑添加量的確定
        2.3.3 p H值測(cè)定
        2.3.4 微生物指標(biāo)測(cè)定
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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