具有抑菌特性的乳桿菌對食源性病原菌生物被膜形成的影響
發(fā)布時間：2022-02-10 09:37
以金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌為指示菌,研究分離自內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的5株乳桿菌對病原菌及其生物被膜的抑制作用。結(jié)果表明,5株乳桿菌對單一菌和混合菌生物被膜及AI-2分子相對活性均有抑制作用;ALAC-1和ALAC-5代謝產(chǎn)物抑菌效果較好,尤其對金黃色葡萄球菌抑制作用最好,ALAC-5抑菌率高達(dá)78.95%,ALAC-1可達(dá)69.47%;混合菌生物被膜對5株乳桿菌代謝產(chǎn)物的敏感性較弱,乳桿菌對其生物被膜抑制作用明顯低于單一菌生物被膜。
【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(22)北大核心
【文章頁數(shù)】：7 頁
【部分圖文】：
蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線
由圖2可知，ALAC-1、ALAC-2、ALAC-3、ALAC-4和ALAC-5代謝產(chǎn)物均可抑制3株病原菌及其混合菌生物被膜的形成，且生物被膜的形成力隨著粗提液蛋白含量的增大而逐漸減弱。ALAC-5代謝產(chǎn)物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及其混合菌的成膜能力抑制率最高，ALAC-4最弱。在未添加乳桿菌代謝產(chǎn)物時，金黃色葡萄球菌生物被膜在630 nm下的吸光度為0.095±0.005 3，大腸桿菌0.16±0.004，沙門氏菌0.093±0.002 6，混合菌0.073±0.001，混合菌生物被膜的OD值明顯低于3株病原菌單獨(dú)形成的生物被膜，這是因?yàn)樵诨旌暇锉荒ぶ�，革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌間存在競爭作用，使得膜中各菌株數(shù)量明顯減少。Rüger M等[17]通過對金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、洋蔥伯克霍爾德菌（Burkholderia cepacia）和銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的混合菌生物被膜研究發(fā)現(xiàn)，不同菌株間的拮抗性使得其生長速度及數(shù)量明顯減弱。Millezi F等[18]研究發(fā)現(xiàn)在雙菌種生物膜中，大腸桿菌會降低金黃色葡萄球菌的易感性。圖2 乳桿菌代謝產(chǎn)物對病原菌生物被膜形成能力的影響
圖2 乳桿菌代謝產(chǎn)物對病原菌生物被膜形成能力的影響當(dāng)乳桿菌代謝產(chǎn)物中的蛋白含量為80μg/m L時，ALAC-1、ALAC-5對大腸桿菌生物被膜的抑制率最強(qiáng)，分別為63.67%、66.39%，菌株ALAC-2、ALAC-3次之，抑制率分別為61.80%、51.98%,ALAC-4最弱，為49.27%；對沙門氏菌生物被膜抑制率大小為：ALAC-5(74.91%)>ALAC-1 (65.23%)>ALAC-2 (56.99%)>ALAC-4(45.16%)>ALAC-3(40.50%），相比大腸桿菌，沙門氏菌對ALAC-5和ALAC-1敏感性較強(qiáng)，對其余4株較弱之；ALAC-5對金黃色葡萄球菌生物被膜的抑制率高達(dá)78.95%，其余4株抑制作用同大腸桿菌，即ALAC-1 (69.47%)>ALAC-2 (51.23%)>ALAC-3(45.61%)>ALAC-4(36.49%），但ALAC-2、A LAC-3和ALAC-4對金黃色葡萄球菌的抑制作用低于大腸桿菌和沙門氏菌；混合菌生物被膜抑制率為ALAC-5 (51.82%)>ALAC-1 (44.55%)>ALAC-2(39.10%)>ALAC-3(32.72%)>ALAC-4(31.36%），混合菌生物被膜對乳桿菌代謝產(chǎn)物的抗性高于3株單一菌生物被膜，因?yàn)榛旌暇锉荒ぶ懈鱾�菌株分泌胞外多糖等物質(zhì)的多樣性，使得菌株間的黏連作用及相互作用力更強(qiáng)，較難以被外界不利因素所影響，增加了混合菌生物被膜的耐藥性[19-20]。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]植物乳桿菌MXG-68所產(chǎn)細(xì)菌素的抑菌特性分析[J]. 滿麗莉,向殿軍. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(12)
[2]三種不同抑菌圈試驗(yàn)法在牛至油抑菌評價中的應(yīng)用研究[J]. 田雙娥. 香料香精化妝品. 2019(01)
[3]不同濃度葡萄糖、氯化鈉及氯化鐵對銅綠假單胞菌生物膜形成的影響研究[J]. 李瑜珍,鄭琳,張惠媚,張春雷. 現(xiàn)代檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志. 2018(04)
[4]不同培養(yǎng)條件及群體感應(yīng)信號分子對蜂房哈夫尼亞菌生物被膜的影響[J]. 馬艷,李婷婷,崔方超,勵建榮. 食品科學(xué). 2017(06)
[5]培養(yǎng)條件對金黃色葡萄球菌-大腸桿菌混合生物被膜的影響[J]. 劉晶晶,陳晶瑜. 中國釀造. 2016(07)
[6]乳桿菌代謝產(chǎn)生抑菌物質(zhì)的特性研究[J]. 陳忠軍,高鶴塵,李�，u. 中國乳品工業(yè). 2015(03)
[7]三種食品添加劑抑制菌體生物被膜形成[J]. 周文淵,張宏梅,姜燕,黃慧嫦,陳勝華,廖丁妹,郭凱,張文艷,楊安林. 食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2014(02)
[8]響應(yīng)面法優(yōu)化金黃色葡萄球菌生物被膜的培養(yǎng)條件[J]. 鄧開野,邢盼盼,李南薇,楊公明. 中國食品學(xué)報. 2013(11)
碩士論文
[1]乳桿菌產(chǎn)生的具有抑酵母活性物質(zhì)的特性研究及分離純化[D]. 高鶴塵.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
本文編號：3618673
【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(22)北大核心
【文章頁數(shù)】：7 頁
【部分圖文】：
蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線
由圖2可知，ALAC-1、ALAC-2、ALAC-3、ALAC-4和ALAC-5代謝產(chǎn)物均可抑制3株病原菌及其混合菌生物被膜的形成，且生物被膜的形成力隨著粗提液蛋白含量的增大而逐漸減弱。ALAC-5代謝產(chǎn)物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及其混合菌的成膜能力抑制率最高，ALAC-4最弱。在未添加乳桿菌代謝產(chǎn)物時，金黃色葡萄球菌生物被膜在630 nm下的吸光度為0.095±0.005 3，大腸桿菌0.16±0.004，沙門氏菌0.093±0.002 6，混合菌0.073±0.001，混合菌生物被膜的OD值明顯低于3株病原菌單獨(dú)形成的生物被膜，這是因?yàn)樵诨旌暇锉荒ぶ�，革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌間存在競爭作用，使得膜中各菌株數(shù)量明顯減少。Rüger M等[17]通過對金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、洋蔥伯克霍爾德菌（Burkholderia cepacia）和銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的混合菌生物被膜研究發(fā)現(xiàn)，不同菌株間的拮抗性使得其生長速度及數(shù)量明顯減弱。Millezi F等[18]研究發(fā)現(xiàn)在雙菌種生物膜中，大腸桿菌會降低金黃色葡萄球菌的易感性。圖2 乳桿菌代謝產(chǎn)物對病原菌生物被膜形成能力的影響
圖2 乳桿菌代謝產(chǎn)物對病原菌生物被膜形成能力的影響當(dāng)乳桿菌代謝產(chǎn)物中的蛋白含量為80μg/m L時，ALAC-1、ALAC-5對大腸桿菌生物被膜的抑制率最強(qiáng)，分別為63.67%、66.39%，菌株ALAC-2、ALAC-3次之，抑制率分別為61.80%、51.98%,ALAC-4最弱，為49.27%；對沙門氏菌生物被膜抑制率大小為：ALAC-5(74.91%)>ALAC-1 (65.23%)>ALAC-2 (56.99%)>ALAC-4(45.16%)>ALAC-3(40.50%），相比大腸桿菌，沙門氏菌對ALAC-5和ALAC-1敏感性較強(qiáng)，對其余4株較弱之；ALAC-5對金黃色葡萄球菌生物被膜的抑制率高達(dá)78.95%，其余4株抑制作用同大腸桿菌，即ALAC-1 (69.47%)>ALAC-2 (51.23%)>ALAC-3(45.61%)>ALAC-4(36.49%），但ALAC-2、A LAC-3和ALAC-4對金黃色葡萄球菌的抑制作用低于大腸桿菌和沙門氏菌；混合菌生物被膜抑制率為ALAC-5 (51.82%)>ALAC-1 (44.55%)>ALAC-2(39.10%)>ALAC-3(32.72%)>ALAC-4(31.36%），混合菌生物被膜對乳桿菌代謝產(chǎn)物的抗性高于3株單一菌生物被膜，因?yàn)榛旌暇锉荒ぶ懈鱾�菌株分泌胞外多糖等物質(zhì)的多樣性，使得菌株間的黏連作用及相互作用力更強(qiáng)，較難以被外界不利因素所影響，增加了混合菌生物被膜的耐藥性[19-20]。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]植物乳桿菌MXG-68所產(chǎn)細(xì)菌素的抑菌特性分析[J]. 滿麗莉,向殿軍. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(12)
[2]三種不同抑菌圈試驗(yàn)法在牛至油抑菌評價中的應(yīng)用研究[J]. 田雙娥. 香料香精化妝品. 2019(01)
[3]不同濃度葡萄糖、氯化鈉及氯化鐵對銅綠假單胞菌生物膜形成的影響研究[J]. 李瑜珍,鄭琳,張惠媚,張春雷. 現(xiàn)代檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志. 2018(04)
[4]不同培養(yǎng)條件及群體感應(yīng)信號分子對蜂房哈夫尼亞菌生物被膜的影響[J]. 馬艷,李婷婷,崔方超,勵建榮. 食品科學(xué). 2017(06)
[5]培養(yǎng)條件對金黃色葡萄球菌-大腸桿菌混合生物被膜的影響[J]. 劉晶晶,陳晶瑜. 中國釀造. 2016(07)
[6]乳桿菌代謝產(chǎn)生抑菌物質(zhì)的特性研究[J]. 陳忠軍,高鶴塵,李�，u. 中國乳品工業(yè). 2015(03)
[7]三種食品添加劑抑制菌體生物被膜形成[J]. 周文淵,張宏梅,姜燕,黃慧嫦,陳勝華,廖丁妹,郭凱,張文艷,楊安林. 食品與生物技術(shù)學(xué)報. 2014(02)
[8]響應(yīng)面法優(yōu)化金黃色葡萄球菌生物被膜的培養(yǎng)條件[J]. 鄧開野,邢盼盼,李南薇,楊公明. 中國食品學(xué)報. 2013(11)
碩士論文
[1]乳桿菌產(chǎn)生的具有抑酵母活性物質(zhì)的特性研究及分離純化[D]. 高鶴塵.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
本文編號：3618673
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