干酪乳桿菌是重要的益生菌之一。近年來研究發(fā)現(xiàn),干酪乳桿菌在腸道中具有多種益生特性,同時可發(fā)酵糖類種類多,在腸道內(nèi)能存活,利用其良好的發(fā)酵特性可生產(chǎn)具有功能特性的益生菌產(chǎn)品。從干酪乳桿菌的抗菌活性、降膽固醇、改善腸道內(nèi)環(huán)境、降血糖、降血壓等方面綜述了干酪乳桿菌的益生特性,并介紹了干酪乳桿菌在乳品、豆制品、面制品、發(fā)酵果蔬制品等生產(chǎn)中的應(yīng)用,旨在為干酪乳桿菌的深入研究與開發(fā)利用提供相關(guān)理論依據(jù)。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(18)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 干酪乳桿菌的益生特性及機理
    1.1 抗菌活性
    1.2 降膽固醇作用
    1.3 免疫活性
    1.4 抗腫瘤作用
    1.5 改善腸道環(huán)境，維持菌群平衡
    1.6 降血糖作用
2 干酪乳桿菌在食品中的應(yīng)用
    2.1 干酪乳桿菌在乳制品中的應(yīng)用
        2.1.1 干酪乳桿菌在干酪制品的應(yīng)用
        2.1.2 干酪乳桿菌在酸奶中的應(yīng)用
    2.2 干酪乳桿菌在豆乳制品中的應(yīng)用
    2.3 干酪乳桿菌在面制品中的應(yīng)用
    2.4 干酪乳桿菌在發(fā)酵果蔬中的應(yīng)用
3 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]干酪乳桿菌對二甲基苯蒽誘發(fā)大鼠乳腺腫瘤的抑制作用及其機制研究[D]. 梁爭艷.青島大學(xué) 2017
[4]乳酸菌發(fā)酵藍莓果汁的工藝研究[D]. 張玉慧.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[5]干酪乳桿菌表面展示IBDV VP2蛋白及其免疫效力的研究[D]. 林紅麗.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2014
[6]多菌復(fù)合饅頭發(fā)酵劑中試生產(chǎn)工藝技術(shù)研究[D]. 張春輝.黑龍江大學(xué) 2012
[7]益生菌發(fā)酵南瓜汁和火龍果汁的研究[D]. 丘裕.華南理工大學(xué) 2012



本文編號：3614840