以鮮牛奶為主要原料,通過加入枸杞和金針菇混合液制備凝固型酸奶。采用L₁₈（3⁷）正交試驗確定其最佳工藝參數(shù)為:枸杞和金針菇混合液與牛奶的比例為1︰11,白砂糖添加量7%,接種量4%,發(fā)酵時間5 h,發(fā)酵溫度41℃,復(fù)合穩(wěn)定劑的用量0.40%,均質(zhì)壓力15 MPa。 

【文章來源】：農(nóng)業(yè)科技與裝備. 2020,(06)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗設(shè)計
    1.3 感官評分
2 結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]凝固型淮山酸奶的制作工藝優(yōu)化[J]. 周鮮嬌,陳柳君,王鋰韞.  中國乳品工業(yè). 2020(05)
[2]凝固型芒果枸杞酸奶工藝的優(yōu)化[J]. 蔣蘭,易東陽,楊毅.  食品與發(fā)酵科技. 2018(05)
[3]金針菇凝固型酸奶工藝條件優(yōu)化研究[J]. 謝艷華,劉金,康汝罄,陳力力.  中國釀造. 2017(12)



本文編號：3608124