采用靜電聚合的方法,將帶正電荷的酪蛋白酸鈉和帶負(fù)電荷的果膠通過靜電相互作用制備聚電解質(zhì)復(fù)合納米粒子,研究酪蛋白酸鈉與果膠的質(zhì)量比對復(fù)合物粒徑大小、粒徑分布的多分散性指數(shù)的影響規(guī)律。通過包埋番茄紅素,構(gòu)建負(fù)載番茄紅素的果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運載體系,研究番茄紅素的添加量對番茄紅素的封裝效率和負(fù)載率的影響。通過傅里葉變換紅外光譜、透射電子顯微鏡、熱重分析、差示掃描量熱儀對三元復(fù)合物納米粒子進行表征,分析復(fù)合物的粒徑分布、化學(xué)結(jié)構(gòu)和表觀形態(tài)。構(gòu)建體外模擬胃、腸道消化模型,研究番茄紅素在不同pH值和不同濃度的消化道模擬液（模擬胃液、腸液）中的釋放行為,測定番茄紅素的釋放效率。透射電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果表明果膠和酪蛋白酸鈉之間不是簡單的物理混合,而是形成一種具有穩(wěn)定核殼結(jié)構(gòu)的二元復(fù)合物,可以用于包埋番茄紅素;差示掃描量熱以及熱重分析結(jié)果表明番茄紅素以無定形形式存在于粉末顆粒中,形成果膠/酪蛋白酸鈉-番茄紅素復(fù)合物。當(dāng)果膠和酪蛋白酸鈉的質(zhì)量比為20%、負(fù)載率為8%時,番茄紅素的包埋率達到96.93%,此時番茄紅素的熱穩(wěn)定性良好,能夠在模擬胃液中控制釋放,在模擬腸液中大量釋放。 

【文章來源】：食品科學(xué). 2020,41(19)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運載體包埋番茄紅素的原理

2.1 果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運載體系的構(gòu)建結(jié)果如圖2所示，在番茄紅素/二元復(fù)合物的質(zhì)量比例為10%的條件下，根據(jù)各樣品在471 nm波長處的吸光度計算果膠/酪蛋白酸鈉質(zhì)量比為10%、20%、30%、40%時對番茄紅素的包埋率，分別為95.74%、96.37%、93.63%、93.15%，果膠/酪蛋白酸鈉質(zhì)量比為20%時，二元復(fù)合物對番茄紅素的包埋率最高。

如圖2所示，在番茄紅素/二元復(fù)合物的質(zhì)量比例為10%的條件下，根據(jù)各樣品在471 nm波長處的吸光度計算果膠/酪蛋白酸鈉質(zhì)量比為10%、20%、30%、40%時對番茄紅素的包埋率，分別為95.74%、96.37%、93.63%、93.15%，果膠/酪蛋白酸鈉質(zhì)量比為20%時，二元復(fù)合物對番茄紅素的包埋率最高。如圖3所示，在果膠/酪蛋白酸鈉質(zhì)量比為20%的條件下，根據(jù)各樣品在471 nm波長處的吸光度計算獲得當(dāng)負(fù)載率為4%、8%、10%、12%、16%時二元復(fù)合物對番茄紅素的包埋率分別為85.30%、96.93%、93.09%、79.70%、84.68%，結(jié)果表明，當(dāng)負(fù)載率即番茄紅素/二元復(fù)合物為8%時，二元復(fù)合物對番茄紅素的包埋率最高。

【參考文獻】：
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