發(fā)布時間：2022-01-19 13:57

　　沙米為常見的固沙植物,其營養(yǎng)豐富淀粉含量高,對其淀粉結(jié)構(gòu)和功能進行研究具有重要的生態(tài)意義。文章借助掃描電鏡、小角X射線散射儀、X射線衍射儀等淀粉多尺度結(jié)構(gòu)解析設備研究沙米淀粉的結(jié)構(gòu),發(fā)現(xiàn)沙米淀粉為典型的A型結(jié)晶淀粉,其多尺度結(jié)構(gòu)及糊化性質(zhì)與玉米淀粉和馬鈴薯淀粉均有所不同,為沙米淀粉的工業(yè)化應用奠定理論依據(jù)。 

【文章來源】：海南師范大學學報(自然科學版). 2020,33(04)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

三種淀粉的小角X射線散射圖譜

通過X射線衍射技術(shù)可以確定淀粉顆粒的晶型以及結(jié)晶程度[8]。如圖4所示，沙米淀粉和玉米淀粉表現(xiàn)出典型的A型晶體特征，即在X射線衍射圖像中于15°和23°時出現(xiàn)單衍射峰，在17°和18°時出現(xiàn)雙衍射峰。馬鈴薯淀粉則表現(xiàn)出B型晶體的衍射特征峰，在5.6°、17°、22°、24°出現(xiàn)衍射單峰[9]。結(jié)晶度大小為玉米淀粉>沙米淀粉>馬鈴薯淀粉，其中玉米淀粉的結(jié)晶度明顯高于沙米淀粉，而馬鈴薯淀粉的結(jié)晶度最低，可能是因為雙衍射峰存在提高了其結(jié)晶度占比。2.5 淀粉的糊化性質(zhì)

從表1可以看出，1 047 cm-1附近的吸收峰是淀粉結(jié)晶區(qū)的結(jié)構(gòu)特征，1 022 cm-1附近的吸收峰則是淀粉非晶區(qū)的結(jié)構(gòu)特征[7]。傅里葉紅外光譜去卷積波譜的（1 047/1 022）峰強度比值是淀粉有序結(jié)構(gòu)的指標，比值越大，說明淀粉有序程度越高。不同種類原淀粉的有序程度如表所示，與沙米淀粉相比，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的樣品在1 047/1 022處的比值均高于沙米淀粉，說明玉米和馬鈴薯淀粉的有序程度高于原沙米淀粉，但是兩者之間對于淀粉的有序程度無明顯差異。2.4 X射線衍射

【參考文獻】：
期刊論文
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[3]沙米麩皮和外胚乳分離蛋白的理化及功能性質(zhì)[J]. 彭菁,章夢琦,邢夢珂,陳國雄,劉檀,屠康.  食品科學. 2017(13)
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[5]紅外光譜技術(shù)在淀粉粒有序結(jié)構(gòu)分析中的應用[J]. 滿建民,蔡燦輝,嚴秋香,胡茂志,劉巧泉,韋存虛.  作物學報. 2012(03)

碩士論文
[1]三種馬鈴薯淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)的定性定量研究[D]. 劉小晶.陜西科技大學 2012



本文編號：3596977