綜述了釀酒葡萄皮渣的營養(yǎng)成分及利用現(xiàn)狀,介紹了其在烘焙食品中的應(yīng)用,旨在為烘焙食品健康發(fā)展提供新思路。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
1 釀酒葡萄皮渣營養(yǎng)成分分析
2 釀酒葡萄皮渣利用現(xiàn)狀
3 釀酒葡萄皮渣在烘焙食品中應(yīng)用
    3.1 釀酒葡萄皮渣在面包中的應(yīng)用
    3.2 釀酒葡萄皮渣在蛋糕中的應(yīng)用
    3.3 釀酒葡萄皮渣在餅干中應(yīng)用
4 建議


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]釀酒葡萄皮渣的有效成分及其在反芻動物生產(chǎn)中的開發(fā)利用[J]. 張兆英.  飼料研究. 2019(05)
[2]釀酒葡萄皮渣蛋糕加工工藝研究[J]. 孟軍,王志斌,邵琪,邵佳琪,王苡達(dá),林超,李文東.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(17)
[3]釀酒葡萄皮渣綜合利用研究進(jìn)展[J]. 馮玲霞,熊作成.  黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(02)
[4]葡萄皮渣源可溶性膳食纖維面包加工工藝研究[J]. 馬慧明,程金秋,王玉彤,文連奎.  食品工業(yè). 2017(11)
[5]釀酒葡萄皮渣對曲奇餅干感官品質(zhì)和物理特性的影響[J]. 王君,李玉娥,楊華,李志剛.  食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報. 2017(05)
[6]葡萄籽超微粉添加對曲奇餅干香氣的影響[J]. 楊宇迪,程湛,滿媛,李景明.  食品科學(xué). 2017(20)
[7]葡萄皮粉在蛋糕中的應(yīng)用[J]. 段麗麗,賈洪鋒,徐向波,向露,向澤攀,呂秋冰.  食品與發(fā)酵科技. 2017(01)
[8]不同粉碎處理的葡萄籽粉強(qiáng)化面包抗氧化活性研究[J]. 楊久芳,滿媛,李淑艷,倪元穎,劉行知,李景明.  現(xiàn)代食品科技. 2016(07)
[9]葡萄籽多酚蛋糕的研制[J]. 吳志明,程洋,陳亮,劉瑋.  食品研究與開發(fā). 2015(16)
[10]強(qiáng)化葡萄籽超微粉蛋糕的感官品質(zhì)及其抗氧化研究[J]. 金青,何永晞,張婷,李景明.  食品工業(yè)科技. 2016(01)

碩士論文
[1]葡萄皮渣超微粉體特性及輻照滅菌的研究[D]. 徐春雅.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2009



本文編號：3586583