目的以可食性大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate,SPI）為成膜基材制備可食性包裝材料。方法使用溶液澆鑄法制備大豆分離蛋白膜。研究大豆分離蛋白含量、大豆分離蛋白與甘油的質量比值、溶液pH值對SPI膜力學性能、透光性能、阻隔性能的影響。結果得到了成膜的最佳制備條件,SPI質量分數(shù)為6%,溶液pH=9,大豆分離蛋白與甘油的質量比值為2.5。此條件下的SPI膜各項性能較好,抗拉強度為10.7MPa,斷裂伸長率為242.9%,透光率為86.1%,霧度為4.8%,水蒸氣透過率為1684.3g/（m²·24 h）,氧氣透過率為4.28 cm3/（m²·24 h·0.1 MPa）。結論制備的大豆分離蛋白膜斷裂力學性能較高,透光性較好,并具有較高的阻氧性,可用于產(chǎn)品的包裝。 

【文章來源】：包裝工程. 2020,41(23)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同含量的大豆分離蛋白對SPI膜力學性能的影響

大豆分離蛋白膜作為包裝材料，其透光性能影響產(chǎn)品的可視性，不同含量的大豆分離蛋白對SPI膜透光性能的影響見圖2。隨著SPI含量增加，雖然大豆分離蛋白膜的透光率逐漸下降、霧度逐漸增大，但數(shù)值變化幅度不大。隨著SPI質量分數(shù)從4%增加到8%,SPI膜透光率的變化范圍為83%～87%，霧度變化范圍為3.0%～7.5%，基本不影響薄膜的使用，實驗制備的薄膜透光性良好。2.1.3 阻隔性能

阻隔性是大豆分離蛋白包裝材料的重要指標之一，不同含量的大豆分離蛋白對SPI膜阻隔性能的影響見圖3。隨著SPI含量的增加，氧氣透過率略有增加，變化范圍是6～9 cm3/(m2?24 h?0.1 MPa)，可以達到EVOH的氧氣透過率范圍[19]，表明制備的SPI膜具備高阻氧性。SPI膜的水蒸氣透過率隨著SPI含量的增加而降低，變化范圍是2400～1600 g/(m2?24 h)，遠遠大于尼龍的透濕率[20]，表明制備的SPI膜屬于低阻濕性薄膜。SPI(4%）膜的水蒸氣透過率為2342g/(m2?24 h),SPI(8%）膜的水蒸氣透過率是1669g/(m2?24 h)，原因是SPI含量越高，水分子越難通過，這與Sabina等[21]的研究成果相似。SPI含量的變化會影響薄膜的力學性能、透光性能和阻隔性。當SPI質量分數(shù)為6%時，SPI膜的拉伸強度最高、霧度最低，因此，選取SPI質量分數(shù)為6%為實驗條件。

【參考文獻】：
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本文編號：3586441