目的分析浙江省魚、蝦、蟹、貝類、螺類和軟體類等33種海產(chǎn)品中礦物質(zhì)鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）和錳（Mn）含量。方法采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.268—2016《食品中多元素的測(cè)定》方法測(cè)定,開展多元素之間的相關(guān)性統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果花蛤中的Ca含量最高（510.2 mg/100 g可食部）;馬鮫魚中K含量最高（444.4 mg/100 g可食部）;文蛤中Na含量最高（487.6 mg/100 g）;扁玉螺中Mg含量最高（132.7 mg/100 g可食部）;Fe和Mn含量最高的是泥螺,分別為37.35和2.6 mg/100 g可食部;Zn和Cu含量最高的均為牡蠣,分別為15.92和8.58 mg/100 g可食部。相關(guān)性分析顯示,魚類和蝦蟹類中,Mn-Ca呈非常強(qiáng)的相關(guān)性（r=0.9438和0.8585,P<0.05）,貝類中Cu-Mg、Cu-Zn、Zn-Na呈非常強(qiáng)的相關(guān)性（r=-0.9102、0.8501和0.8428,P<0.05）。結(jié)論浙江省不同海產(chǎn)品中均含有豐富的礦物質(zhì),可為居民合理膳食提供參考。 

【文章來源】：衛(wèi)生研究. 2020,49(06)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品
    1.2 試劑和儀器
    1.3 礦物質(zhì)測(cè)定
    1.4 質(zhì)量控制
    1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 海水魚類中礦物質(zhì)含量
    2.2 蝦蟹類中礦物質(zhì)含量
    2.3 貝類及螺類中礦物質(zhì)含量
    2.4 其它海產(chǎn)品中礦物質(zhì)含量
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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