以西蘭花鮮品為試材,采用熱風(fēng)恒溫干燥及熱風(fēng)變溫組合干燥形式對其進行干燥處理,確定西蘭花最適熱風(fēng)干燥方式,以期為西蘭花熱風(fēng)干燥方式的選擇提供了參考依據(jù)。結(jié)果表明:對熱風(fēng)恒溫干燥,隨著干燥溫度的升高,物料脫水速率越快,0～2.0 h,脫水速率較低,2.0～6.0 h,70、80、90℃干燥脫水速率最快;4.5～10.5 h,50、60℃脫水速率較快。干燥溫度越低,物料綠色色澤保持越好。隨著干燥時間的延長,物料還原糖含量整體呈先升高后降低趨勢;對于熱風(fēng)變溫干燥,不同變溫組合確實可對物料干燥速率產(chǎn)生一定影響,分段升溫和梯度升溫過程中干燥速率可能稍慢,但整體干燥效率較好,分段降溫干燥速率要強于梯度降溫,梯度升溫干燥更利于綠色色澤的保持,隨著干燥時間的延長,物料還原糖含量整體呈先升高后降低趨勢。綜上,從干燥效率、色澤保持等方面考慮,梯度升溫模式更適宜于西蘭花熱風(fēng)干燥。 

【文章來源】：北方園藝. 2020,(19)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

恒溫干燥對西蘭花熱風(fēng)干燥過程中含水率的影響

由圖2可知,對于不同干燥溫度,隨著干燥時間的延長,物料還原糖含量整體呈先升高后降低趨勢,其中70、80、90 ℃干燥還原糖的增加速率要略高于50、60 ℃干燥,且整體降低速率也要略低于50、60 ℃干燥�？赡苡捎诟稍锍跗�,在適宜溫度條件下,物料中淀粉酶等酶系將淀粉等物質(zhì)降解,生產(chǎn)還原糖等物質(zhì)。隨著干燥時間的延長,物料中的還原糖與氨基酸等小分子物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng),導(dǎo)致還原糖含量降低。還原糖升降幅度與酶解反應(yīng)和美拉德反應(yīng)的反應(yīng)程度有關(guān)[10]。2.4 變溫組合干燥對西蘭花熱風(fēng)干燥過程中含水率的影響

2.4 變溫組合干燥對西蘭花熱風(fēng)干燥過程中含水率的影響由圖3可知,對于不同溫度組合,隨著干燥時間的延長,物料含水率呈下降趨勢。在0～2.0 h內(nèi),不同變溫組合對物料含水率的降低速率較小,溫度越高,降速越快。從2.0 h開始,物料脫水速率開始加快。在2.0～4.0 h內(nèi),分段降溫干燥脫水速率明顯快于其它變溫組合,梯度降溫次之。從4.0 h開始,其它3種組合脫水速率逐漸加快,至8.0 h時,除梯度降溫外,其它3種組合基本同時達到10%左右。由上述結(jié)論可以看出,不同變溫組合確實可對物料干燥速率產(chǎn)生一定影響,分段升溫和梯度升溫過程中干燥速率可能稍慢,但整體干燥效率尚可。分段降溫干燥速率要強于梯度降溫。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3583781