本研究以牛奶、草莓、花生為主要原料,經(jīng)預(yù)熱均質(zhì)發(fā)酵制成酸奶。選擇以草莓及花生的混合配比、發(fā)酵溫度、接種量、白砂糖添加量、添加劑用量等因素進行單因素試驗,以感官評分為標準,并在單因素試驗基礎(chǔ)上進行L₉（3⁴）正交試驗,確定酸奶的最佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明:草莓及花生的混合配比6∶4、發(fā)酵溫度44℃、發(fā)酵時間4 h、接種量3%、白砂糖6%、麥芽糊精5%、單甘脂0.4%、黃原膠5%條件下制得的產(chǎn)品風(fēng)味最佳、色澤最優(yōu)、口感細膩、奶香濃郁。 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報. 2020,29(05)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

草莓與花生混合配比對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

發(fā)酵溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

白砂糖添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3575287