為了探討和評(píng)估生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵醪酵母菌系多樣性及其產(chǎn)品的安全性,采用微生物可培養(yǎng)方法對(duì)生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵中的酵母菌進(jìn)行分離,并利用5.8S r DNA ITS序列信息分析不同時(shí)期生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵醪的酵母菌株α多樣性和β多樣性。結(jié)果表明,生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵中酵母菌有8屬11種,包括假絲酵母、孢漢遜酵母、德巴利酵母、畢赤酵母、伊薩酵母、柯達(dá)酵母、梅奇酵母、Meyerozyma。畢赤酵母是生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵醪初期和后期的優(yōu)勢(shì)酵母菌群,Myerozyma是生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵醪初期和中期的優(yōu)勢(shì)酵母菌群。α多樣性、β多樣性分析結(jié)果顯示,生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵中期物種多樣性最高,發(fā)酵后期酵母菌數(shù)與獨(dú)有酵母菌數(shù)最多,物種豐富度最高。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)釀造. 2020,39(12)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【部分圖文】：

318株酵母菌株基于5.8S r DNA ITS區(qū)基因序列的系統(tǒng)發(fā)育樹

采用NJ法重建系統(tǒng)發(fā)育樹將酵母菌的代表菌株進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)育分析，結(jié)果分別見(jiàn)圖2和圖3。由圖2可知，菌株3-1被鑒定為膜醭畢赤酵母（Pichia membranifaciens），菌株290、186(2）、186(3）被鑒定為克魯維畢赤酵母（Pichia kluyveri），菌株136被鑒定為梅奇酵母（Metschnikowia ziziphicola），菌株240被鑒定為奧莫柯達(dá)酵母（Kodamaea ohmeri），菌株356被鑒定為葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum），菌株452被鑒定為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），菌株394和菌株112被鑒定為異常畢赤酵母（Wickerhamomyces anomalus），菌株1被鑒定為卡利比克邁耶氏酵母（Meyerozyma caribbica），菌株283被鑒定為德巴利酵母（Debaryomyces nepalensis），菌株36被鑒定為桔假絲酵母（Candida quercitrusa）。其中Myerozyma是由KURTZMAN C P等[16]在對(duì)能夠產(chǎn)生輔酶Q-9的Debaryomyces、Lodderomyces、Spathaspora、Yamadazyma屬酵母以及Pichia、Candida酵母屬部分酵母進(jìn)行了26S r DNA D1/D2區(qū)序列分析和系統(tǒng)發(fā)育研究后提出的新屬，并將Pichia carribica歸于此屬，稱為Myerozyma caribbica[17-18]。

由圖3可知，菌株208-2被鑒定為假絲酵母（Candida carpophila），菌株378被鑒定為奧莫柯達(dá)酵母（Kodamaea ohmeri）。2.3 不同時(shí)期生姜獼猴桃自然酒精發(fā)酵醪中酵母菌群α多樣性分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]WL培養(yǎng)基在釀酒酵母篩選中的應(yīng)用[J]. 薛軍俠,徐艷文,楊瑩,劉延琳.  中國(guó)釀造. 2007(09)
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博士論文
[1]東北傳統(tǒng)發(fā)酵特色食品中主要微生物多樣性研究[D]. 武俊瑞.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013

碩士論文
[1]新疆桃園酵母菌多樣性研究及其資源評(píng)估[D]. 蔡燕麗.石河子大學(xué) 2018
[2]發(fā)酵梅香魚微生物種群結(jié)構(gòu)分析及發(fā)酵菌株篩選研究[D]. 朱雯娟.廣東海洋大學(xué) 2015
[3]人參術(shù)苓酵素的制備及改善腸胃功能研究[D]. 蔡爽.吉林大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3574668