發(fā)布時間：2022-01-05 20:00

　　目的:了解食用蔬菜水果對高血壓的影響。方法:在前期研究果蔬抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）活性的基礎(chǔ)上,選擇5種蔬菜、水果（西蘭花、大蒜、菠菜、平菇、獼猴桃）進(jìn)行水提取、酶解、乙醇提取,分別抑制ACE的活性,并做復(fù)配試驗以及模擬體內(nèi)消化實驗。采用高效液相檢測馬尿酸含量的變化,了解提取物對ACE活性的影響。結(jié)果:果蔬的水溶物質(zhì)和胃蛋白酶水解物抑制ACE活性,而一些乙醇提取物促進(jìn)ACE活性。獼猴桃和平菇的水提物,大蒜和菠菜的酶解產(chǎn)物都顯著抑制ACE的活性。西蘭花水提物和酶解產(chǎn)物都強(qiáng)烈抑制ACE活性,而其水提物稀釋后抑制ACE效果下降較大,西蘭花多肽抑制ACE能力最強(qiáng)。西蘭花、大蒜和菠菜3種多肽復(fù)配具有增效作用。獼猴桃和平菇的水提物與菠菜多肽復(fù)配,也有增效作用。然而,獼猴桃和平菇的水提物與大蒜、西蘭花的多肽存在拮抗現(xiàn)象。西蘭花、大蒜和菠菜的多肽經(jīng)模擬消化后,仍保留較高的ACE抑制活性,其中西蘭花多肽抗消化能力最好。結(jié)論:多數(shù)蔬菜、水果同時存在降血壓和升血壓物質(zhì),降血壓作用更強(qiáng)。多肽是蔬菜、水果降血壓的主要原因,其中存在其它水溶性降血壓物質(zhì),而升高血壓的物質(zhì)可能是極性較弱的物質(zhì)。果蔬多肽復(fù)配有增... 

【文章來源】：中國食品學(xué)報. 2020,20(11)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 材料和試劑
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 蔬菜和水果提取物的制備
        1.3.2 醇沉物酶解提取物和上清液制備
        1.3.3 復(fù)配
        1.3.4 體外模擬消化試驗
    1.4 試驗測定
        1.4.1 含水量
        1.4.2 蛋白質(zhì)[22]
        1.4.3 ACE酶活性抑制效果[23]
    1.5 數(shù)據(jù)處理
2 試驗結(jié)果
    2.1 水果和蔬菜提取物對ACE酶的抑制
    2.2 水果和蔬菜的多肽和非多肽物質(zhì)對ACE酶的抑制效果
    2.3 5種水果蔬菜復(fù)配對ACE的抑制效果
    2.4 3種蔬菜酶解產(chǎn)物體外模擬消化后對ACE的抑制效果
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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