采用LC-MS/MS法檢測分子量<5 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽的肽段組成及其序列,根據其氨基酸組成、肽段序列、活性位點以及分子量篩選出可能具有較好抗氧化活性的肽段7條,采用6種不同的體外抗氧化活性測定方法評價其抗氧化活性。結果表明,RRHPYFYAPELL、TLPDTEKQIKKQ、VLKDLKELVFYYLIMAKGGIVRS、EKKFWGKYLYEIARRHPYFYAPE、GPTQEFKKR、KFWGKYLYEIAR RHPYFYAPE、VSRSLGKVGTR這7條肽段均具有較好的體外抗氧化活性;其中,RRHPYFYAPELL在·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·清除力、總抗氧化力、脂質過氧化抑制能力上均表現(xiàn)最好,GPTQEFKKR在還原力上表現(xiàn)最好。這與不同體外抗氧化活性檢測方法中Leu、His、Tyr、Phe、Lys、Gln和Pro殘基對抗氧化活性的影響不同有關。此外,與本研究前期試驗制備的分子量<1 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽比較,GPTQEFKKR、RRHPYFYAPELL在6個抗氧化指標上均無顯著差異,表現(xiàn)出良好的體外抗氧化活性。 

【文章來源】：保鮮與加工. 2020,20(06)北大核心

【文章頁數(shù)】：10 頁

【部分圖文】：

牦牛血抗氧化低聚肽質譜基峰色譜圖

圖1 牦牛血抗氧化低聚肽質譜基峰色譜圖根據質譜基峰色譜圖以及總離子流色譜圖結果進行Mascot搜庫分析，結果見表3。搜庫定性及非標記定量到1 159條肽段，按照置信度由低到高順序對1 159條肽段進行排序，置信度越低說明搜庫定性及非標記定量結果越準確。肽段的氨基酸組成、序列、修飾位點、所帶電荷以及相對含量（即峰面積）見表4。

【參考文獻】：
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碩士論文
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本文編號：3567924