采用LC-MS/MS法檢測(cè)分子量<5 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽的肽段組成及其序列,根據(jù)其氨基酸組成、肽段序列、活性位點(diǎn)以及分子量篩選出可能具有較好抗氧化活性的肽段7條,采用6種不同的體外抗氧化活性測(cè)定方法評(píng)價(jià)其抗氧化活性。結(jié)果表明,RRHPYFYAPELL、TLPDTEKQIKKQ、VLKDLKELVFYYLIMAKGGIVRS、EKKFWGKYLYEIARRHPYFYAPE、GPTQEFKKR、KFWGKYLYEIAR RHPYFYAPE、VSRSLGKVGTR這7條肽段均具有較好的體外抗氧化活性;其中,RRHPYFYAPELL在·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·清除力、總抗氧化力、脂質(zhì)過(guò)氧化抑制能力上均表現(xiàn)最好,GPTQEFKKR在還原力上表現(xiàn)最好。這與不同體外抗氧化活性檢測(cè)方法中Leu、His、Tyr、Phe、Lys、Gln和Pro殘基對(duì)抗氧化活性的影響不同有關(guān)。此外,與本研究前期試驗(yàn)制備的分子量<1 kDa的牦牛血抗氧化低聚肽比較,GPTQEFKKR、RRHPYFYAPELL在6個(gè)抗氧化指標(biāo)上均無(wú)顯著差異,表現(xiàn)出良好的體外抗氧化活性。 

【文章來(lái)源】：保鮮與加工. 2020,20(06)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：10 頁(yè)

【部分圖文】：

牦牛血抗氧化低聚肽質(zhì)譜基峰色譜圖

圖1 牦牛血抗氧化低聚肽質(zhì)譜基峰色譜圖根據(jù)質(zhì)譜基峰色譜圖以及總離子流色譜圖結(jié)果進(jìn)行Mascot搜庫(kù)分析，結(jié)果見(jiàn)表3。搜庫(kù)定性及非標(biāo)記定量到1 159條肽段，按照置信度由低到高順序?qū)? 159條肽段進(jìn)行排序，置信度越低說(shuō)明搜庫(kù)定性及非標(biāo)記定量結(jié)果越準(zhǔn)確。肽段的氨基酸組成、序列、修飾位點(diǎn)、所帶電荷以及相對(duì)含量（即峰面積）見(jiàn)表4。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：3567924