以阿拉伯膠、β-環(huán)糊精（β-CD）、Tween80為壁材,松籽油為芯材,通過噴霧干燥法制備微膠囊化松籽油粉末油脂。在壁材配比為阿拉伯膠∶β-CD∶Tween80=2∶1∶1（質(zhì)量比）的條件下,考察了總固形物含量、松籽油添加量、進風(fēng)溫度對微膠囊化松籽油粉末油脂包埋率的影響,通過響應(yīng)面優(yōu)化確定最佳工藝條件為總固形物含量（相對于除蒸餾水以外的其余物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）25%、松籽油添加量14%、進風(fēng)溫度170℃。在該條件下松籽油粉末油脂包埋率為92.84%,包埋效果較好。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

阿拉伯膠∶β-CD∶Tween80質(zhì)量配比對松籽油粉末油脂包埋率的影響

2.2.1 總固形物含量對松籽油粉末油脂包埋率的影響由圖2可知：在總固形物含量為10%～25%時對包埋率有正向影響，總固形物含量較高的乳液所生產(chǎn)的顆粒具有較高的包埋率。較高的總固形物含量意味著液滴在較短的時間內(nèi)形成“外殼”，使芯材（松籽油）難以擴散到干燥的顆粒表面。此外，增加總固形物含量會使乳液黏度增加，減少液滴內(nèi)部的循環(huán)運動，從而導(dǎo)致“外殼”快速形成。

2.2.2 松籽油添加量對松籽油粉末油脂包埋率的影響由圖3可知：隨著松籽油添加量的增加，松籽油粉末油脂包埋率先增大后降低。在相同的總固形物含量下，松籽油含量較低時，乳液黏度較高，高黏度降低了油滴在霧化液滴內(nèi)的擴散，使油滴難以向顆粒表面遷移，從而提高了包埋率。當(dāng)增大松籽油含量時，使得壁材在總固形物中的含量相對降低，壁材不足以完全覆蓋液滴，液滴表面油脂增加，導(dǎo)致包埋率降低。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]復(fù)凝聚法制備松籽油微膠囊工藝優(yōu)化及其氧化穩(wěn)定性分析[J]. 郭陽,包怡紅,趙楠.  食品科學(xué). 2017(18)

碩士論文
[1]紅松松仁油微膠囊的制備及生理功能研究[D]. 李景彤.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2015



本文編號：3567357