以上海市崇明區(qū)甜蘆粟地方品種甘蔗蘆穄（綠皮）和糖穄蘆穄（紅皮）為研究對象,應(yīng)用色譜等檢測技術(shù)初步分析了兩種甜蘆粟營養(yǎng)成分的種類及其含量。結(jié)果表明,兩個品種甜蘆粟富含營養(yǎng)元素Mg、K、Ca、Na,主要風(fēng)味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）和類黃酮類物質(zhì)。綠皮甜蘆粟的脆性和甜度優(yōu)于紅皮甜蘆粟,口感較好,且果糖（天然甜味劑中甜度最高的糖,比甜度為1.5）含量較高,達(dá)到了3.31%,適于直接榨汁食用,并初步發(fā)現(xiàn)紅皮甜蘆粟黃酮類物質(zhì)含量高于綠皮甜蘆粟,在保健類食品藥品的開發(fā)領(lǐng)域有一定的潛力。 

【文章來源】：保鮮與加工. 2020,20(06)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

圖1 兩種甜蘆粟感官評價結(jié)果

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3564005