隨著果味啤酒釀造工藝的不斷成熟,國內(nèi)果味啤酒的種類也在不斷增多。通過查閱近些年來國內(nèi)外與果啤相關(guān)的文獻(xiàn)資料,對(duì)果啤釀制原料、水果用于釀造的原因、水果的預(yù)處理、果汁添加量、果汁添加時(shí)間、水果用于釀造對(duì)啤酒的影響、酵母對(duì)發(fā)酵的影響以及果啤風(fēng)味特征等方面進(jìn)行歸納整理,以期系統(tǒng)的總結(jié)出果啤目前研究現(xiàn)狀,并展望其未來的發(fā)展趨勢(shì)。 

【文章來源】：中外酒業(yè)·啤酒科技. 2020,(15)

【文章頁數(shù)】：5 頁


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