<正>為了保留溫州麥餅的正宗性,降低其加工成本,提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,特將浙江省溫州市本地面粉與商品面粉按5種不同比例進(jìn)行配粉,采用統(tǒng)一方法制作,并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,100%溫州本地面粉或75%溫州本地面粉+25%"金穗牌"特精粉較適合制作正宗溫州麥餅;同時(shí),商品面粉所占比例不宜超過(guò)50%,否則將失去溫州麥餅的正宗性。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代面粉工業(yè). 2020,34(06)

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