為研究機(jī)械化加工普洱茶的可行性,使用"曬青茶機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線"加工曬青茶,并應(yīng)用云南普洱茶樹良種場開發(fā)的數(shù)控發(fā)酵系統(tǒng)對加工的曬青毛茶進(jìn)行發(fā)酵,在各個(gè)加工過程中取樣,應(yīng)用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）結(jié)合感官審評的方法,研究機(jī)械化生產(chǎn)曬青毛茶及其在數(shù)控發(fā)酵過程中內(nèi)含成分和香氣物質(zhì)的變化,為普洱茶機(jī)械化加工和產(chǎn)業(yè)升級提供一定依據(jù)。結(jié)果顯示,機(jī)械化加工的普洱茶審評結(jié)果符合普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn),普洱茶機(jī)械化生產(chǎn)具有可行性;數(shù)控發(fā)酵過程中,兒茶素、沒食子酸（GA）、水浸出物、茶多酚及氨基酸的含量呈減少趨勢,咖啡堿含量增加;GC-MS及電子鼻分析結(jié)果表明,第一次翻堆時(shí)香氣物質(zhì)與其他出堆樣差異顯著,隨著數(shù)控發(fā)酵進(jìn)行,香氣物質(zhì)種類增加而香氣物質(zhì)相對含量總體減少,香氣物質(zhì)種類以醇類、芳香烴類、酮類及醛類為主,檢測出芳香烴類香氣物質(zhì)較為豐富。 

【文章來源】：茶葉科學(xué). 2020,40(05)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：13 頁

【部分圖文】：

機(jī)械化曬青茶數(shù)控發(fā)酵審評結(jié)果

茶樣loadings分析

茶樣不同發(fā)酵階段PCA分析

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3548485