山西戎子酒莊有400 hm²釀酒葡萄種植基地,當(dāng)?shù)氐钠咸选⑵咸丫飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟,葡萄酒醋是葡萄產(chǎn)業(yè)的延伸產(chǎn)業(yè),葡萄酒醋的生產(chǎn)不僅可以實(shí)現(xiàn)葡萄原料的充分利用,還有助于本地葡萄產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。本文總結(jié)了葡萄酒醋的保健功效、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)酵工藝及其風(fēng)味研究現(xiàn)狀,并討論了關(guān)于葡萄酒醋釀造工藝及其風(fēng)味物質(zhì)的研究方向,旨在為增加山西戎子酒莊產(chǎn)業(yè)多樣性、研發(fā)生產(chǎn)高端葡萄酒醋提供理論基礎(chǔ)。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(19)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 葡萄酒醋的保健作用
2 葡萄酒醋的發(fā)酵工藝
    2.1 發(fā)酵菌種
    2.2 發(fā)酵方法與條件
3 葡萄酒醋風(fēng)味的研究
4 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]葡萄釀酒皮渣中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特征[J]. 李盈,周瑩,譚玉潔,張坤杰,劉儒圣,姜紅霞.  泰山醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào). 2019(11)
[2]中條山野生葡萄醋的加工工藝研究[J]. 李善菊,朱海洋,師守國(guó).  保鮮與加工. 2019(05)
[3]葡萄果醋的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]. 于清琴,蔣錫龍,王詠梅,蘇玲,湯小寧.  釀酒. 2019(03)
[4]新疆釀酒葡萄表皮醋酸菌的分離鑒定及產(chǎn)酸條件優(yōu)化[J]. 姜蕾,王斌,肖婧,程衛(wèi)東,史學(xué)偉.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(04)
[5]葡萄醋發(fā)酵工藝研究及其有機(jī)酸組分分析[J]. 鄭海宏,羅華,侯紅萍.  中國(guó)釀造. 2019(02)
[6]應(yīng)用離子色譜法檢測(cè)牛欄山二鍋頭原酒中有機(jī)酸類物質(zhì)[J]. 王勇,魏金旺.  中國(guó)釀造. 2018(11)
[7]新型葡萄醋釀造工藝[J]. 趙方圓,李靜媛.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(02)
[8]永春老醋耐酸微生物分離純化及葡萄醋發(fā)酵應(yīng)用[J]. 李巖,宋佳,夏夢(mèng)雷,馬應(yīng)倫,鄭宇.  中國(guó)釀造. 2017(10)
[9]紅棗果醋的研究進(jìn)展探討[J]. 林祥群,顏雪琴,劉文玉,魏長(zhǎng)慶.  食品界. 2017(04)
[10]主成分分析法評(píng)價(jià)紅樹莓果醋的相對(duì)氣味活度值[J]. 張強(qiáng),辛秀蘭,楊富民,陳亮.  現(xiàn)代食品科技. 2015(11)

碩士論文
[1]果醋釀造用優(yōu)良菌種的選育及果醋飲料的研制[D]. 侯愛香.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3545661