豆腐柴葉中含有豐富的果膠,常用來制作綠豆腐。豆腐柴葉果膠的凝膠是其加工的關(guān)鍵,豆腐柴葉果膠的凝膠形成與原料、溫度、加工工藝等密切相關(guān)。論述了豆腐柴葉加工過程中原料、提取方法、溫度、pH值、金屬離子對(duì)果膠凝膠形成的影響,指出豆腐柴葉果膠凝膠形成研究中存在的問題,旨在為豆腐柴葉深加工選擇和新品開發(fā)提供理論指導(dǎo)。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(24)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 豆腐柴果膠的化學(xué)組成及凝膠機(jī)理
2 豆腐柴葉原料對(duì)豆腐柴凝膠形成影響
3 溫度對(duì)豆腐柴葉果膠凝膠形成的影響
4 p H值對(duì)豆腐柴葉果膠凝膠形成的影響
5 金屬離子對(duì)豆腐柴葉果膠凝膠形成的影響
6 料液比對(duì)豆腐柴葉果膠凝膠形成的影響
7 其他因素對(duì)豆腐柴葉果膠凝膠形成的影響
8 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]豆腐柴葉低甲氧基果膠提取工藝優(yōu)化及其加工特性和微觀結(jié)構(gòu)研究[J]. 李曉,李靜雯,陳曄,賈利蓉,高鴻,段飛霞.  食品工業(yè)科技. 2020(13)
[2]秋季豆腐柴鮮葉豆腐加工工藝條件研究[J]. 徐安書,劉健.  食品研究與開發(fā). 2019(23)
[3]響應(yīng)面法對(duì)狐臭柴鮮葉果膠提取條件的優(yōu)化[J]. 陳鴻申,謝國芳,張明生,王倩,幸菲菲.  中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào). 2019(12)
[4]豆腐柴葉制作觀音豆腐的工藝[J]. 張翔,謝文君.  食品工業(yè). 2019(09)
[5]新疆蕪菁果膠多糖組成分析及免疫活性評(píng)價(jià)[J]. 王偉,布麗根·加冷別克,陳愷,高蕾.  食品工業(yè)科技. 2019(24)
[6]不同月份豆腐柴葉果膠理化性質(zhì)差異研究[J]. 胡予,張攀,陳信,熊雙麗,薛朝云.  食品工業(yè)科技. 2020(01)
[7]豆腐柴葉蛋白閃式提取工藝優(yōu)化計(jì)及其體外抗氧化活性研究[J]. 陶阿麗,馮學(xué)花,曹殿潔,華芳,楊梅蘭.  長江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版). 2018(10)
[8]豆腐柴提取物對(duì)果蠅壽命的影響研究[J]. 孫翌,李京雨,劉冀捷,王虹懿,彭景.  現(xiàn)代食品. 2018(03)
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[10]豆腐柴葉總黃酮不同溶劑級(jí)分抗氧化活性分析[J]. 熊雙麗,馬楠,廖婷婷,薛朝云.  食品工業(yè)科技. 2017(18)

博士論文
[1]向日葵盤果膠的分析及果膠甲酯化方法的研究[D]. 彭曉夏.東北師范大學(xué) 2015
[2]特色資源果膠的提取和物理化學(xué)性質(zhì)表征及微射流降解機(jī)理[D]. 陳軍.南昌大學(xué) 2013

碩士論文
[1]豆腐柴葉果膠的提取及其理化特性研究[D]. 洪亞男.浙江工商大學(xué) 2018
[2]神仙豆腐制作工藝優(yōu)化體系的構(gòu)建[D]. 黃圖成.貴州大學(xué) 2018
[3]豆腐柴葉中果膠提取、理化性質(zhì)表征及生物活性初步研究[D]. 晉睿沖.鄭州大學(xué) 2018
[4]狐臭柴葉片生物量調(diào)控與神仙豆腐產(chǎn)量品質(zhì)的相關(guān)性[D]. 顏躍躍.貴州大學(xué) 2017
[5]貴州省豆腐柴屬植物化學(xué)物質(zhì)分析研究[D]. 李永琴.貴州師范大學(xué) 2016
[6]豆腐柴果膠的提取及其特性的研究[D]. 王媛莉.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[7]從豆腐柴中提取低酯果膠的工藝研究[D]. 馬俊.西南大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3545121