發(fā)布時(shí)間：2021-12-12 12:52

　　為研究賈湖原香型白酒餾酒規(guī)律,將蒸餾發(fā)酵50 d賈湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用氣相色譜（GC）法分析不同餾酒時(shí)間原酒的骨架成分。結(jié)果表明,賈湖原香型基酒中的酸類、乙縮醛、醇類、酯類等主要風(fēng)味骨架成分隨蒸餾時(shí)間差異明顯,酸類物質(zhì)隨著蒸餾時(shí)間延長(zhǎng)含量逐漸增大;除β-苯乙醇外,醇類隨著蒸餾時(shí)間延長(zhǎng),含量逐漸減少;除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯類隨著蒸餾時(shí)間延長(zhǎng)含量逐漸減少。結(jié)果表明7～35 min蒸餾時(shí)間的白酒品質(zhì)最好。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)釀造. 2020,39(10)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        1.3.1 氣相色譜條件
        1.3.2 上甑蒸餾操作過(guò)程
        1.3.3 取樣方法
        1.3.4 測(cè)定方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 出池酒醅的檢測(cè)結(jié)果
    2.2 酒樣的分析檢測(cè)結(jié)果
    2.3 賈湖原香型白酒主要風(fēng)味物質(zhì)餾出規(guī)律分析
        2.3.1 賈湖原香型白酒酸類物質(zhì)在蒸餾過(guò)程中隨時(shí)間變化
        2.3.2 賈湖原香型白酒乙縮醛在蒸餾過(guò)程中隨時(shí)間變化
        2.3.3 賈湖原香型白酒醇類物質(zhì)在蒸餾過(guò)程中隨時(shí)間變化
        2.3.4 賈湖原香型白酒酯類物質(zhì)在蒸餾過(guò)程中隨時(shí)間變化
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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