以燕麥、花生為原材料制作蛋白飲料。通過單因素試驗及正交優(yōu)化試驗,研究燕麥漿添加量、花生漿添加量、檸檬酸添加量及木糖醇添加量對飲料品質的影響,結果表明:配方為燕麥漿添加量40%、花生漿添加量30%、檸檬酸添加量0.1%、木糖醇添加量6%時制得的飲料品質最佳。 

【文章來源】：農業(yè)科技與裝備. 2020,(06)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

不同燕麥漿添加量下燕麥花生復合飲料的感官評分

不同花生漿添加量下燕麥花生復合飲料的感官評分如圖2所示。由圖2可以看出：隨著花生漿添加量增大，飲料感官評分先升高后下降。這是因為花生漿含量過低，調配出的飲料口味淡，無花生的香氣；而含量過高，飲料花生氣味太重，口感偏濃且粘稠。當花生漿添加量為30%時，飲料口感最佳，具有濃郁的谷物香氣。

不同檸檬酸添加量下燕麥花生復合飲料的感官評分如圖3所示。由圖3可以看出：隨著檸檬酸添加量增大，飲料感官評分先升高后下降。這是因為檸檬酸過量，飲料口味過酸；而檸檬酸不足，飲料口味過于清淡。當檸檬酸添加量為0.2%時，飲料口感最佳。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]紫薯燕麥復合酸奶的研制[J]. 袁云霞,關隨霞,孫軍杰,白喜婷.  食品工業(yè). 2020(08)
[2]燕麥堅果復合乳飲料加工工藝的研究[J]. 代歡歡,楊蕾,楊俊杰,張方艷,朱桂蘭.  合肥師范學院學報. 2019(06)
[3]燕麥橘絡面包的工藝優(yōu)化與風味物質分析[J]. 楊芳,徐亞琪,王清.  四川旅游學院學報. 2019(02)

碩士論文
[1]PET冷灌裝酶解燕麥乳飲料的開發(fā)[D]. 金根升.集美大學 2017



本文編號：3532057