不同干燥條件下福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的比較分析
發(fā)布時(shí)間:2021-11-29 10:43
研究干燥工藝對(duì)福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對(duì)熱風(fēng)干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶進(jìn)行風(fēng)味成分解析,同時(shí)對(duì)比了3 種菊花茶的色澤、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指標(biāo),為福白菊的精深加工提供參考。研究表明,3種加工工藝菊花茶中共有67種揮發(fā)性成分,真空干燥菊花茶中揮發(fā)性成分含量最高,自然干燥菊花茶揮發(fā)性成分的種類最多。電子鼻和GC-MS主成分分析結(jié)果顯示3種菊花茶氣味和揮發(fā)性成分差異顯著。自然干燥菊花茶總酚、總黃酮含量最高,抗氧化能力最優(yōu),揮發(fā)性成分豐富、均衡,香氣溫和,口感宜人,但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色澤和花香,菊花茶氨基酸含量高,氣味濃郁,但口感欠佳。而熱風(fēng)干燥嚴(yán)重影響干燥福白菊花朵的顏色、型狀和花香,對(duì)菊花茶的抗氧化成分和揮發(fā)性成分均有一定的破壞性,但干燥效率最高。
【文章來源】:食品科學(xué). 2020,41(20)北大核心EICSCD
【文章頁數(shù)】:7 頁
【參考文獻(xiàn)】:
期刊論文
[1]一種高效的冷鮮肉新鮮度檢測(cè)工具—電子鼻[J]. 張四喆,賈文珅,馬潔,梁剛,王紀(jì)華. 分析試驗(yàn)室. 2019(07)
[2]不同品種百香果果汁營(yíng)養(yǎng)與香氣成分的比較[J]. 潘葳,劉文靜,韋航,羅欽,韋曉霞. 食品科學(xué). 2019(22)
[3]杭白菊干制工藝優(yōu)化及產(chǎn)品商品性評(píng)價(jià)[J]. 公菲菲,閆珂,熊雄,薛晉軒,武琳,亢秀萍,李森. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(03)
[4]重慶云陽杭白菊不同制備方法所得產(chǎn)品的成分分析[J]. 韓燕. 香料香精化妝品. 2017(03)
[5]湖北道地藥材福白菊產(chǎn)地生態(tài)適宜性數(shù)值區(qū)劃研究[J]. 徐雷,謝彩香,胡志剛,劉常麗,王玲. 時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥. 2016(04)
[6]HS-SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)分析杭白菊中揮發(fā)性化學(xué)成分[J]. 江漢美,張銳,盧金清,李雨玲,楊小金,郭彧,楊珊. 中國(guó)藥房. 2013(19)
[7]福建綠茶色度值與茶湯呈色物質(zhì)的相關(guān)性分析[J]. 賴凌凌,郭雅玲. 熱帶作物學(xué)報(bào). 2012(01)
[8]麻城福白菊的歷史文化淵源及本草考證[J]. 羅光軍,陳科力. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué). 2011(18)
博士論文
[1]綠茶和菊花茶飲料色澤褐變機(jī)理和控制技術(shù)研究[D]. 葉倩.浙江大學(xué) 2008
碩士論文
[1]菊花深加工產(chǎn)品的開發(fā)研制[D]. 李健.河北科技師范學(xué)院 2015
[2]綠茶茶湯色澤的變化規(guī)律及其調(diào)控研究[D]. 朱博.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
本文編號(hào):3526361
【文章來源】:食品科學(xué). 2020,41(20)北大核心EICSCD
【文章頁數(shù)】:7 頁
【參考文獻(xiàn)】:
期刊論文
[1]一種高效的冷鮮肉新鮮度檢測(cè)工具—電子鼻[J]. 張四喆,賈文珅,馬潔,梁剛,王紀(jì)華. 分析試驗(yàn)室. 2019(07)
[2]不同品種百香果果汁營(yíng)養(yǎng)與香氣成分的比較[J]. 潘葳,劉文靜,韋航,羅欽,韋曉霞. 食品科學(xué). 2019(22)
[3]杭白菊干制工藝優(yōu)化及產(chǎn)品商品性評(píng)價(jià)[J]. 公菲菲,閆珂,熊雄,薛晉軒,武琳,亢秀萍,李森. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(03)
[4]重慶云陽杭白菊不同制備方法所得產(chǎn)品的成分分析[J]. 韓燕. 香料香精化妝品. 2017(03)
[5]湖北道地藥材福白菊產(chǎn)地生態(tài)適宜性數(shù)值區(qū)劃研究[J]. 徐雷,謝彩香,胡志剛,劉常麗,王玲. 時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥. 2016(04)
[6]HS-SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)分析杭白菊中揮發(fā)性化學(xué)成分[J]. 江漢美,張銳,盧金清,李雨玲,楊小金,郭彧,楊珊. 中國(guó)藥房. 2013(19)
[7]福建綠茶色度值與茶湯呈色物質(zhì)的相關(guān)性分析[J]. 賴凌凌,郭雅玲. 熱帶作物學(xué)報(bào). 2012(01)
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博士論文
[1]綠茶和菊花茶飲料色澤褐變機(jī)理和控制技術(shù)研究[D]. 葉倩.浙江大學(xué) 2008
碩士論文
[1]菊花深加工產(chǎn)品的開發(fā)研制[D]. 李健.河北科技師范學(xué)院 2015
[2]綠茶茶湯色澤的變化規(guī)律及其調(diào)控研究[D]. 朱博.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
本文編號(hào):3526361
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