研究干燥工藝對福白菊菊花茶風味品質(zhì)的影響。本實驗采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）聯(lián)用技術結合電子鼻對熱風干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶進行風味成分解析,同時對比了3 種菊花茶的色澤、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指標,為福白菊的精深加工提供參考。研究表明,3種加工工藝菊花茶中共有67種揮發(fā)性成分,真空干燥菊花茶中揮發(fā)性成分含量最高,自然干燥菊花茶揮發(fā)性成分的種類最多。電子鼻和GC-MS主成分分析結果顯示3種菊花茶氣味和揮發(fā)性成分差異顯著。自然干燥菊花茶總酚、總黃酮含量最高,抗氧化能力最優(yōu),揮發(fā)性成分豐富、均衡,香氣溫和,口感宜人,但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色澤和花香,菊花茶氨基酸含量高,氣味濃郁,但口感欠佳。而熱風干燥嚴重影響干燥福白菊花朵的顏色、型狀和花香,對菊花茶的抗氧化成分和揮發(fā)性成分均有一定的破壞性,但干燥效率最高。 

【文章來源】：食品科學. 2020,41(20)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3526361