以花生、枸杞、牛奶為原料,白砂糖和黃原膠為配料來(lái)研制花生枸杞奶.試驗(yàn)結(jié)果表明,花生的最佳烘烤溫度為120℃,最佳的烘烤時(shí)間為20 min.通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)得出花生枸杞奶的最佳配方為:花生汁與枸杞汁的體積比為80∶20,黃原膠的添加量為0.04%,白砂糖的添加量為6 g,牛奶的添加量為55 mL. 

【文章來(lái)源】：許昌學(xué)院學(xué)報(bào). 2020,39(05)

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 工藝流程
    1.4 操作要點(diǎn)
        (1)花生挑選:
        (2)枸杞挑選:
        (3)花生烘烤脫衣:
        (4)花生浸泡:
        (5)制漿:
        (6)混合調(diào)配:
        (7)滅菌:
        (8)成品:
    1.5 單因素試驗(yàn)
    1.6 正交試驗(yàn)
    1.7 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)
        2.1.1 花生烘烤溫度和烘烤時(shí)間對(duì)花生枸杞奶品質(zhì)的影響
        2.1.2 花生與枸杞的配比對(duì)花生枸杞奶品質(zhì)的影響
        2.1.3 白砂糖的添加量對(duì)花生枸杞奶品質(zhì)的影響
        2.1.4 牛奶的添加量對(duì)花生枸杞奶品質(zhì)的影響
        2.1.5 黃原膠的添加量對(duì)花生枸杞奶品質(zhì)的影響
    2.2 正交試驗(yàn)
    2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)
3 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]猴頭菇枸杞復(fù)合飲料的制備工藝[J]. 葉俊,劉日斌.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(23)
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[3]不同發(fā)酵方式下枸杞飲料主要成分及其抗氧化活性[J]. 李佩佩,頡向紅,王聰,李冬冬,劉軍,王麗萍,張喜康,馬露,劉敦華.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(24)
[4]超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定枸杞子中8種水溶性維生素[J]. 李佳興,周利,金艷,余意,馬方勵(lì),楊健,郭蘭萍.  食品科技. 2018(11)
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博士論文
[1]花生抗黃曲霉菌產(chǎn)毒機(jī)制的研究[D]. 王后苗.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2016

碩士論文
[1]枸杞發(fā)酵飲料的制備工藝與其抗氧化性研究[D]. 邢紫娟.天津科技大學(xué) 2018
[2]富含白藜蘆醇花生芽油的制備及品質(zhì)研究[D]. 李淑瑩.華南理工大學(xué) 2018
[3]枸杞子多糖的降血糖和抗疲勞活性評(píng)價(jià)及片劑制備研究[D]. 劉雨萌.吉林大學(xué) 2016
[4]復(fù)合蛋白飲料穩(wěn)定性的研究與穩(wěn)定劑的開(kāi)發(fā)[D]. 盧亞莉.天津科技大學(xué) 2016



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