本文分析醬油產(chǎn)氣的誘發(fā)原因,篩選出醬油樣本中的產(chǎn)氣微生物,通過模擬脹袋環(huán)境,找出可疑菌株并進(jìn)行產(chǎn)氣驗證。采用RCM進(jìn)行目標(biāo)菌培養(yǎng),在pH=7.5、37℃厭氧條件下培養(yǎng)18 h,最終檢出引發(fā)醬油產(chǎn)氣的代表性微生物丁酸梭菌,且該檢測方法靈敏度較高、準(zhǔn)確性強(qiáng)。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(18)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 醬油產(chǎn)氣機(jī)理分析
2 醬油產(chǎn)氣代表性微生物篩選與檢測
    2.1 產(chǎn)氣微生物鑒定
        2.1.1 樣本采集
        2.1.2 微生物分離
        2.1.3 微生物驗證
        2.1.4 產(chǎn)氣微生物的鑒定方法
    2.2 鑒定方案優(yōu)化
3 醬油產(chǎn)氣脹袋（瓶）預(yù)防措施
    3.1 提高基質(zhì)質(zhì)量
    3.2 加強(qiáng)中間體檢測
    3.3 優(yōu)化醬油生產(chǎn)工藝
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]醬油脹罐的原因分析及解決方案的探討[J]. 高曉娟,劉鳳紅,王君高.  中國調(diào)味品. 2019(11)
[2]脹袋醬油中產(chǎn)氣微生物篩選鑒定及特性研究[J]. 秦南南,夏俊芳,沈玉敏,牛晴偉,古麗娜孜,程怡媚.  中國調(diào)味品. 2018(04)

碩士論文
[1]醬油脹包問題的研究[D]. 張毓秀.天津科技大學(xué) 2018



本文編號：3509049