為研究馬鈴薯淀粉加工成型前后結(jié)晶結(jié)構(gòu)的變化,采用傅里葉變換紅外光譜技術(shù),采集馬鈴薯淀粉及其制備的粉條制品的紅外光譜數(shù)據(jù),對其在成型粉條制品前后的結(jié)晶區(qū)與無定形區(qū)的變化進行系統(tǒng)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),馬鈴薯淀粉在成型加工前后,晶區(qū)譜帶1 047 cm^-1與非晶區(qū)譜帶1 022 cm^-1的峰面積相對比值由0.808變?yōu)?.454,發(fā)生了明顯變化。這將為進一步研究馬鈴薯淀粉制品的晶區(qū)與非晶區(qū)轉(zhuǎn)化之間的關(guān)系提供可靠的實驗依據(jù)。 

【文章來源】：第21屆全國分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會議暨2020年光譜年會論文集中國質(zhì)譜學(xué)會會議論文集

【文章頁數(shù)】：2 頁

【參考文獻】：
博士論文
[1]淀粉回生及其控制研究[D]. 田耀旗.江南大學(xué) 2011



本文編號：3506058