本試驗以燕麥為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗,研究一種新型谷物飲料的最佳生產(chǎn)工藝。試驗結(jié)果表明,燕麥最佳酶解工藝為:料水比1∶20,α-淀粉酶添加量0.15%,酶解溫度70℃,酶解時間1 h。燕麥乳飲料最佳配方為燕麥汁80%、全脂奶粉1.50%、白砂糖3.0%、檸檬酸0.15%、果膠0.10%及黃原膠0.05%。該工藝條件下研制出燕麥乳飲料營養(yǎng)豐富、酸甜可口、組織細(xì)膩、風(fēng)味獨特、品質(zhì)穩(wěn)定。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(22)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

料水比對燕麥汁酶解效果的影響圖

由圖2可知，隨著α-淀粉酶添加量的增加，乳飲料中可溶性固形物含量呈逐漸升高趨勢，當(dāng)酶用量為0.20%時，可溶性固形物含量達(dá)到最大，后趨于平緩。所以選取α-淀粉酶添加量為0.20%。2.1.3 酶解溫度對燕麥汁酶解效果的影響

由圖3可知，可溶性固形物含量隨酶解溫度的升高逐漸增加。當(dāng)酶解溫度為70℃，可溶性固形物含量達(dá)到最大，之后呈緩慢下降趨勢。因此最佳的酶解溫度為70℃。2.1.4 酶解時間對燕麥汁酶解效果的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]乳酸菌燕麥發(fā)酵飲料的研制[J]. 陳美思,盧意,崔慧,劉麗波,李春.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2016(15)
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本文編號：3498910