采用超微粉碎聯(lián)合纖維素酶改性紅棗果渣膳食纖維,探討改性對(duì)棗渣膳食纖維SDF得率、持水力和吸附膽酸鈉能力的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以SDF得率為響應(yīng)值,利用響應(yīng)面法優(yōu)化改性條件。結(jié)果表明:超微粉碎聯(lián)合纖維素酶改性最佳工藝條件為超微粉碎10s,0.34%纖維素酶在pH 4.86,49℃下酶解1.43h,SDF得率為15.47%±0.37%,與模型預(yù)測(cè)值15.76%較為一致,將改性棗渣膳食纖維添加于果凍制作的成品呈紅棕色,酸甜可口,彈性、咀嚼性與凝聚性適中,感官品質(zhì)良好。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)調(diào)味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料及試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 棗渣膳食纖維的制備
        1.3.2 超微粉碎-纖維素酶改性棗渣膳食纖維
        1.3.3 響應(yīng)面法優(yōu)化DF改性工藝
        1.3.4 SDF得率、持水力及吸附膽酸鈉能力的測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與討論
    2.1 超微粉碎對(duì)DF改性的影響
    2.2 纖維素酶濃度對(duì)DF改性的影響
    2.3 酶解時(shí)間對(duì)DF改性的影響
    2.4 酶解溫度對(duì)DF改性的影響
    2.5 pH對(duì)DF改性的影響
    2.6 響應(yīng)面法優(yōu)化DF改性工藝
        2.6.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果
        2.6.2 響應(yīng)面交互作用分析
        2.6.3 改性條件模型驗(yàn)證及其在果凍中應(yīng)用
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]物理改性技術(shù)在食品加工副產(chǎn)物綜合利用中的應(yīng)用[J]. 周麗媛,唐曉珍,李寧陽(yáng),董玉秀,張慧.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(10)
[2]響應(yīng)面優(yōu)化百里香多糖提取工藝及其抗氧化作用[J]. 王娣,李雨晴,程柏,李妍,曹珂珂.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(08)
[3]膳食纖維的改性及應(yīng)用[J]. 呂秉霖,袁爾東.  糧食科技與經(jīng)濟(jì). 2019(03)
[4]響應(yīng)面法優(yōu)化羊肚菌可溶性膳食纖維提取工藝[J]. 王芳,楊飄,盧會(huì)敏,張碩,劉松青.  中國(guó)調(diào)味品. 2018(12)
[5]粒度大小對(duì)姜渣膳食纖維功能特性的影響[J]. 陸紅佳,袁進(jìn)文,游玉明.  中國(guó)調(diào)味品. 2018(10)
[6]高溫蒸煮結(jié)合酶解改性棗渣膳食纖維[J]. 孫靜,邵佩蘭,徐明,趙宇慧,杜文斌,賀曉光.  食品工業(yè)科技. 2017(23)
[7]纖維素酶法提取棗渣可溶性膳食纖維的工藝研究[J]. 郭雪霞,牟建樓,王頡,郭海楓.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào). 2014(05)

碩士論文
[1]棗渣膳食纖維酶法改性工藝及相關(guān)性質(zhì)研究[D]. 趙梅.江南大學(xué) 2014
[2]紅棗中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及質(zhì)量評(píng)價(jià)[D]. 張艷紅.新疆大學(xué) 2007



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