鼠傷寒沙門氏菌可引發(fā)沙門氏菌病,且耐藥性強(qiáng),嚴(yán)重危害人畜健康。利用氣相色譜-質(zhì)譜法（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS）顯示沙門氏菌接種于NB培養(yǎng)基、豆腐干和牛肉干培養(yǎng)基后的代謝物,采用主成分分析和正交偏最小二乘判別鑒別特征性和差異性代謝產(chǎn)物,結(jié)合沙門氏菌的基因注釋分析特征性和差異性代謝產(chǎn)物可能的代謝路徑。結(jié)果表明:沙門氏菌污染兩種食品后有顯著的生長,特征性和差異性代謝產(chǎn)物包括烷烴,酚類及小分子酸、醇等;沙門氏菌的基因注釋表明存在大量的碳水化合物代謝基因,參與了1-丁醇的生成,因此1-丁醇是沙門氏菌污染豆腐干和牛肉干的典型代謝物。 

【文章來源】：食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2020,39(10)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

典型GC-MS TIC疊放圖

將SM和DS的差異性代謝產(chǎn)物進(jìn)行代謝通路分析（www.metaboanalyst.ca），表明主要參與丙酮酸代謝（Pyruvate metabolism）和糖酵解/糖異生（Glycolysis/Gluconeogenesis），而基因信息表明參與這兩條代謝路徑的關(guān)鍵酶分別有50和40條，都包含在碳水化合物的代謝里。將SM和BJS的差異性代謝產(chǎn)物進(jìn)行代謝通路分析，表明主要參與丙酸鹽代謝（Propanoate metabolism）和糖酵解/糖異生，而基因信息表明參與這兩條代謝路徑的關(guān)鍵酶分別有40和50條，都包含在碳水化合物的代謝中。3 結(jié)語

如圖2所示，可以看出3組空白培養(yǎng)基和接種沙門氏菌的培養(yǎng)基的物質(zhì)數(shù)量和總豐度。因NB、DB和BJB的營養(yǎng)成分有一定的差異[17-19]，因此接種沙門氏菌后降解產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物必然有一定差異。結(jié)果如下：NB有125種物質(zhì)檢出，接種沙門氏菌的NB(SM）的代謝物有174種代謝物；DB檢出159種物質(zhì)，接種沙門氏菌的DB(DS）檢出159種代謝物；BJB檢出270種物質(zhì)，接種沙門氏菌的BJB(BJS）檢出84種代謝物。圖3分別對(duì)3組未接種和接種沙門氏菌的培養(yǎng)基檢測(cè)出的代謝物進(jìn)行了OPLS-DA分析，以增強(qiáng)我們對(duì)沙門氏菌在不同培養(yǎng)基中產(chǎn)生的代謝物的了解。得分圖中的所有樣本都在95%的Hotelling T平方橢圓內(nèi)，并且在組間發(fā)現(xiàn)了明顯的分離和區(qū)別。這些發(fā)現(xiàn)表明，OPLS-DA模型可用于識(shí)別本實(shí)驗(yàn)的代謝產(chǎn)物成對(duì)組之間的差異[20]。

【參考文獻(xiàn)】：
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