復(fù)合核桃油的體外抗氧化活性
發(fā)布時間：2021-11-04 10:24
該研究以復(fù)合核桃油（添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%美藤果油的核桃油）為對象,采用體外抗氧化實驗,探究其抗氧化活性。測定了不同質(zhì)量濃度的復(fù)合核桃油對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2-·）清除能力、還原能力以及Fe2+螯合能力。以特丁基對苯二酚（tert-butyl hydroquinone,TBHQ）為陽性對照,評價復(fù)合核桃油的體外抗氧化活性。結(jié)果表明,核桃油對DPPH自由基、·OH、O2-·的清除能力都隨其質(zhì)量濃度的增加而升高,還原能力和Fe2+鰲合能力也與核桃油的質(zhì)量濃度成正比,此外添加20%美藤果油的核桃油對DPPH自由基、·OH、O2-·的清除能力和還原能力均強于核桃油,對DPPH自由基、·OH、O2-·的半抑制質(zhì)量濃度(IC50)分別...
【文章來源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020,46(24)北大核心CSCD
【文章頁數(shù)】：6 頁
【部分圖文】：
復(fù)合核桃油對超氧陰離子自由基清除能力
金屬離子可通過催化活性氧來氧化一些脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和其他細(xì)胞組分，給機(jī)體造成氧化損傷[28]。因此，對金屬離子螯合率的測定也是評價物質(zhì)抗氧化活性的常用方法，螯合率越大，則說明物質(zhì)的抗氧化活性越強[29]。復(fù)合核桃油的Fe2+螯合能力如圖5所示。由圖5可見，隨著復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ質(zhì)量濃度的增大，對Fe2+螯合能力增強。在1.0～7.0 mg/m L時，復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ的Fe2+最大螯合率分別為(83.67±1.79)%、(75.74±1.11)%和(26.47±0.14)%，三者對Fe2+螯合能力的IC50分別為2.5、3.3和15.94 mg/m L，這表明相同質(zhì)量濃度下Fe2+螯合能力大小為:復(fù)合核桃油>核桃油>TB-HQ。植物多酚在植物油保護(hù)中，還扮演金屬離子螯合劑的角色[18]。因此，添加20%美藤果油后，核桃油中多酚類物質(zhì)的增加，可能致使復(fù)合核桃油的Fe2+螯合能力增加。
作為活性氧的一類，羥自由基是機(jī)體內(nèi)反應(yīng)性和破壞性極強的自由基，與活細(xì)胞許多成分反應(yīng)，直接損傷各種生物大分子和生物膜，引發(fā)各種疾病和加快機(jī)體衰老，對機(jī)體產(chǎn)生危害[20]。復(fù)合核桃油對羥自由基清除能力的影響如圖2所示。由圖2可看出，相比純核桃油，復(fù)合核桃油對羥自由基具有較強的清除功能，且隨著質(zhì)量濃度的增加，其羥自由基清除率逐漸升高。在1.0～2.0 mg/m L時，復(fù)合核桃油的羥自由基最大清除率為(85.86±1.54)%，顯著高于純核桃油最大清除率[(58.99±1.67)%]，低于TBHQ[(96.92±2.3)%]。復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ的羥自由基清除能力IC50分別為0.8、1.5和0.5 mg/m L，可見復(fù)合核桃油的羥自由基清除能力略低于TBHQ，顯著高于純核桃油。植物油中的多酚物質(zhì)與其氧自由基吸收能力呈正相關(guān)，對羥自由基有很強的清除能力[18]。這一結(jié)論在油茶籽毛油和橄欖油的研究中均被證實[21-22]。筆者之前的研究中，添加20%美藤果油后，核桃油中的多酚含量亦有顯著性增加[12]。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]美藤果油對核桃油氧化穩(wěn)定性的影響[J]. 李清清,余旭亞,耿樹香,馬婷,寧德魯,韓本勇. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(01)
[2]廣寧紅花茶油清除自由基能力[J]. 陳曉梅,吳紅妹,吳惠沖,陳海光. 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報. 2019(03)
[3]橄欖苦苷對核桃油抗氧化穩(wěn)定性的研究[J]. 田雨,包媛媛,林奇,楊明,高聰聰,杜鵬. 中國糧油學(xué)報. 2019(03)
[4]發(fā)芽糙米植物甾醇的提取優(yōu)化及抗氧化性研究[J]. 劉曉飛,宋潔,王薇,程傳興,力亞男,田野. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2019(01)
[5]云南省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J]. 代佳和,田洋,楊舒雯,陶亮,史崇穎. 農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(02)
[6]大鯢油體外抗氧化活性研究[J]. 王寒,羅慶華,魏夢雅,王建文. 中國油脂. 2018(09)
[7]核桃油的理化性質(zhì)及氧化穩(wěn)定性研究[J]. 袁超,包杰,朱天儀. 糧食與油脂. 2018(06)
[8]牛油果中植物甾醇的鑒定及抗氧化、抑菌活性[J]. 田丹丹,李艷,梅曉宏. 食品科學(xué). 2019(03)
[9]水飛薊油的體外抗氧化活性及對氧化損傷小鼠的保護(hù)作用[J]. 朱淑云,周越,肖香,董英,朱勝虎. 食品科學(xué). 2018(05)
[10]適宜提取方法提高美藤果油提取率及油品質(zhì)[J]. 吳俏槿,張嘉怡,杜冰,陳軍,謝藍(lán)華,華洋林. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(21)
碩士論文
[1]不同植物油微量成分與抗氧化能力的相關(guān)性研究[D]. 劉慧敏.江南大學(xué) 2015
本文編號：3475545
【文章來源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020,46(24)北大核心CSCD
【文章頁數(shù)】：6 頁
【部分圖文】：
復(fù)合核桃油對超氧陰離子自由基清除能力
金屬離子可通過催化活性氧來氧化一些脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和其他細(xì)胞組分，給機(jī)體造成氧化損傷[28]。因此，對金屬離子螯合率的測定也是評價物質(zhì)抗氧化活性的常用方法，螯合率越大，則說明物質(zhì)的抗氧化活性越強[29]。復(fù)合核桃油的Fe2+螯合能力如圖5所示。由圖5可見，隨著復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ質(zhì)量濃度的增大，對Fe2+螯合能力增強。在1.0～7.0 mg/m L時，復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ的Fe2+最大螯合率分別為(83.67±1.79)%、(75.74±1.11)%和(26.47±0.14)%，三者對Fe2+螯合能力的IC50分別為2.5、3.3和15.94 mg/m L，這表明相同質(zhì)量濃度下Fe2+螯合能力大小為:復(fù)合核桃油>核桃油>TB-HQ。植物多酚在植物油保護(hù)中，還扮演金屬離子螯合劑的角色[18]。因此，添加20%美藤果油后，核桃油中多酚類物質(zhì)的增加，可能致使復(fù)合核桃油的Fe2+螯合能力增加。
作為活性氧的一類，羥自由基是機(jī)體內(nèi)反應(yīng)性和破壞性極強的自由基，與活細(xì)胞許多成分反應(yīng)，直接損傷各種生物大分子和生物膜，引發(fā)各種疾病和加快機(jī)體衰老，對機(jī)體產(chǎn)生危害[20]。復(fù)合核桃油對羥自由基清除能力的影響如圖2所示。由圖2可看出，相比純核桃油，復(fù)合核桃油對羥自由基具有較強的清除功能，且隨著質(zhì)量濃度的增加，其羥自由基清除率逐漸升高。在1.0～2.0 mg/m L時，復(fù)合核桃油的羥自由基最大清除率為(85.86±1.54)%，顯著高于純核桃油最大清除率[(58.99±1.67)%]，低于TBHQ[(96.92±2.3)%]。復(fù)合核桃油、核桃油和TBHQ的羥自由基清除能力IC50分別為0.8、1.5和0.5 mg/m L，可見復(fù)合核桃油的羥自由基清除能力略低于TBHQ，顯著高于純核桃油。植物油中的多酚物質(zhì)與其氧自由基吸收能力呈正相關(guān)，對羥自由基有很強的清除能力[18]。這一結(jié)論在油茶籽毛油和橄欖油的研究中均被證實[21-22]。筆者之前的研究中，添加20%美藤果油后，核桃油中的多酚含量亦有顯著性增加[12]。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]美藤果油對核桃油氧化穩(wěn)定性的影響[J]. 李清清,余旭亞,耿樹香,馬婷,寧德魯,韓本勇. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(01)
[2]廣寧紅花茶油清除自由基能力[J]. 陳曉梅,吳紅妹,吳惠沖,陳海光. 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報. 2019(03)
[3]橄欖苦苷對核桃油抗氧化穩(wěn)定性的研究[J]. 田雨,包媛媛,林奇,楊明,高聰聰,杜鵬. 中國糧油學(xué)報. 2019(03)
[4]發(fā)芽糙米植物甾醇的提取優(yōu)化及抗氧化性研究[J]. 劉曉飛,宋潔,王薇,程傳興,力亞男,田野. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2019(01)
[5]云南省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J]. 代佳和,田洋,楊舒雯,陶亮,史崇穎. 農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(02)
[6]大鯢油體外抗氧化活性研究[J]. 王寒,羅慶華,魏夢雅,王建文. 中國油脂. 2018(09)
[7]核桃油的理化性質(zhì)及氧化穩(wěn)定性研究[J]. 袁超,包杰,朱天儀. 糧食與油脂. 2018(06)
[8]牛油果中植物甾醇的鑒定及抗氧化、抑菌活性[J]. 田丹丹,李艷,梅曉宏. 食品科學(xué). 2019(03)
[9]水飛薊油的體外抗氧化活性及對氧化損傷小鼠的保護(hù)作用[J]. 朱淑云,周越,肖香,董英,朱勝虎. 食品科學(xué). 2018(05)
[10]適宜提取方法提高美藤果油提取率及油品質(zhì)[J]. 吳俏槿,張嘉怡,杜冰,陳軍,謝藍(lán)華,華洋林. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(21)
碩士論文
[1]不同植物油微量成分與抗氧化能力的相關(guān)性研究[D]. 劉慧敏.江南大學(xué) 2015
本文編號：3475545
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