食用油摻假侵害消費(fèi)者權(quán)益,危害公眾健康,相關(guān)鑒別研究具有重要意義。當(dāng)摻假食用油中的假冒組分含量降低時,摻假油與正品油的相似度較高,通常難以精準(zhǔn)鑒別。因此,低量摻假食用油是打假鑒別的難點(diǎn)和重點(diǎn)。選取降溫作為擾動因子,采用同步二維拉曼相關(guān)譜,結(jié)合系統(tǒng)聚類分析,針對橄欖油低量摻假（5%, 10%, 20%）開展鑒別研究。選取與橄欖油相似度很高的大豆油作為假冒組分。結(jié)果顯示,在+15～0℃范圍,純橄欖油與摻假橄欖油的拉曼光譜近乎相同,譜圖隨溫度變化不明顯;在2 850, 2 874, 2 906, 2 933, 2 958和3 005 cm^-1附近出現(xiàn)特征峰; 2 850 cm^-1處的特征峰對應(yīng)于亞甲基（CH₂）的對稱伸縮振動,相對峰強(qiáng)最大。當(dāng)溫度降至0℃以下時（-5～-20℃）,純橄欖油和摻假橄欖油的拉曼光譜,均隨溫度降低發(fā)生較顯著變化;相應(yīng)地,拉曼光譜差異隨之增大。主要特征峰位于2 848, 2 883, 2 933, 2 956和3 005 cm^-1附近。在2 848 cm^-1處... 

【文章來源】：光譜學(xué)與光譜分析. 2020,40(12)北大核心EISCICSCD

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

純橄欖油及摻假橄欖油的拉曼光譜(15 ℃)

圖2是不同溫度條件下的純橄欖油拉曼光譜。 如圖2所示, 在+15～0 ℃范圍, 純橄欖油的拉曼譜峰隨溫度變化不明顯, 最強(qiáng)峰位于2850 cm-1附近。 相比而言, 當(dāng)溫度低于0 ℃時(-5～-20 ℃), 純橄欖油的拉曼光譜出現(xiàn)顯著變化。 主要特征峰位于2 848, 2 883, 2 933, 2 956和3 005 cm-1附近。 2 848 cm-1為亞甲基對稱伸縮振動的特征峰(2 850 cm-1)隨溫度降低發(fā)生紅移所致, 相對峰強(qiáng)呈現(xiàn)減弱趨勢。在2 883 cm-1的強(qiáng)峰, 歸屬為長碳鏈中與CC雙鍵以及CH3距離較遠(yuǎn)的亞甲基的反對稱伸縮振動; 2 933 cm-1的小峰, 歸屬為與CH3相鄰近的亞甲基的反對稱伸縮振動; 2 956 cm-1的小峰, 對應(yīng)于甲基的簡并伸縮振動。 隨著溫度降低, 2 883, 2 933和2 956 cm-1譜峰的相對強(qiáng)度增加。 2 883 cm-1的譜峰成為最強(qiáng)峰。 這可能歸因于: 溫度降低導(dǎo)致油樣中分子間距減小, 使得C—H鍵的對稱伸縮振動及反對稱伸縮振動均受抑制; 相比而言, 對稱伸縮振動在降溫時受到的抑制效應(yīng)更顯著, 導(dǎo)致反對稱伸縮振動的相對峰強(qiáng)呈現(xiàn)出增大趨勢。

圖4(a)—(d)分別為純橄欖油、 摻假5%, 10%和20%的橄欖油的同步二維拉曼相關(guān)譜, 表征了以降溫為擾動因子時, 拉曼信號變化的協(xié)同程度。 圖中, 紅色表示正相關(guān), 藍(lán)紫色表示負(fù)相關(guān)。 主對角線上的自相關(guān)峰, 表征該波數(shù)處的拉曼信號在降溫過程中的變化程度; 主對角線兩側(cè)的交叉峰, 反映與交叉峰對應(yīng)的兩個波數(shù)處的特征信號隨溫度變化的相關(guān)性。如圖4所示, 與摻假5%[圖4(b)]、 10%[圖4(c)]、 20%[圖4(d)]的橄欖油相比, 純橄欖油[圖4(a)]在2 925 cm-1附近的自相關(guān)峰(紅色)強(qiáng)度最大。 自相關(guān)峰強(qiáng)度對比排序?yàn)? 純橄欖>摻假5%橄欖油>摻假10%橄欖油>摻假20%橄欖油, 表明隨著摻假組分(大豆油)比例增大, 此自相關(guān)峰強(qiáng)度減弱。 對比(2 925和2 883 cm-1)處的負(fù)交叉峰, 純橄欖油的負(fù)交叉峰強(qiáng)于摻假橄欖油, 隨著摻假組分比例增大, 此負(fù)交叉峰的強(qiáng)度相應(yīng)減弱。 這些結(jié)果顯示, 采用降溫作為擾動因子的同步二維拉曼相關(guān)譜, 可明顯探測到純橄欖油與低量摻假橄欖油的差異。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]處方應(yīng)用三種葛根水煎液的二維相關(guān)紅外光譜分析[J]. 徐蓓蕾,孫素琴,張貴君,李文蘭,王銳,張琰,金哲雄,松林.  光譜學(xué)與光譜分析. 2018(03)



本文編號：3457341